从脂肪含量来看，则有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分。
1、全脂酸奶：
主要含奶上层的脂肪，脂肪含量在 3.1% 以上。利于婴幼儿，及低血压和瘦弱等人群食用。
2、低脂酸奶：
脂肪含量在 1.0% ～ 2.0% 之间。
3、脱脂酸奶：
除去奶上层的脂肪，脂肪含量在 0.5% 以下，利于老人，高血压，动脉硬化等人群食用。
胖人、高脂血症者以及患有脂肪肝、慢性胆囊炎的病人，可喝后两种酸奶。
自制酸奶：
原料：纯牛奶500毫升，原味酸奶125毫升
工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉
做法：
1、将瓷杯、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2、将杯子取出倒入牛奶，将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为宜。
3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。
4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5、8-10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
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