一、凉拌土豆丝
用料:土豆350克、胡萝卜50克、香菜2根、食盐1/2茶匙、鸡精1/8茶匙、香油2茶匙、花椒油3茶匙
做法:
1、土豆、胡萝卜分别去皮,香菜去根洗净
2、分别将土豆、胡萝卜先切成薄片,再切成丝状,香菜切碎
3、锅内烧开一锅水,放入土豆丝,胡萝卜丝,大火煮至水开
4、捞起浸入凉开水中,将过凉后的土豆丝,胡萝卜丝捞起沥干水份
5、放入大盆内加入香菜碎、盐、鸡精、芝麻香油、花椒油,拌匀即可
二、醋烹洋白菜
用料:卷心菜1棵、蒜2瓣、葱1段、干辣椒1个、食盐1.5茶匙、陈醋2汤匙、植物油2汤匙
做法:
1、洋白菜用手撕成大片,菜帮子去掉,把菜叶洗净,葱蒜切末,干辣椒掰成小段去籽备用
2、锅烧热倒入植物油,下入干辣椒段大火炸至棕红色出香气,立刻下葱蒜末炝锅
3、葱蒜末炸至有些焦黄的时候下入控干水的洋白菜,先不要炒,用最快的速度下醋烹出香气,然后炒几下,放盐,再接着炒直洋白菜变软变绿,再放一些醋就可以出锅了(炒这个菜要求全程大火)
三、葱油芦笋
用料:芦笋300克、红尖椒1个、葱花1大勺、蒜末1大勺、蒸鱼豉油2大勺、蚝油1/2小勺、植物油2汤匙
做法:
1、芦笋洗净,去老皮和根,放入开水中煮熟捞出
2、煮熟的芦笋放入凉水中过凉,避免变黄,然后沥干水分码盘备用
3、炒锅烧热倒植物油,油温5成热后放入葱末爆香,然后倒入蒸鱼豉油和蚝油小火煮滚后关火
4、把炸好的葱油汁浇在芦笋上
5、再把蒜蓉和辣椒圈撒在芦笋表面
6、最后浇上适量滚油炝出香味即可
四、剁椒金针菇
用料:金针菇400克、剁椒2汤匙、蒜4瓣、生抽1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖少许、芝麻油1茶匙、植物油1.5汤匙
做法:
1、金针菇切去老根清洗干净,入沸水锅中焯水半分钟左右
2、捞出过凉水备用
3、热锅上少许底油,加红剁椒略炒,关火后放入剁好的蒜末
4、倒入焯好水的金针菇,加生抽、蒸鱼豉油、白糖和芝麻油拌匀起锅即可
五、蚝油生菜
用料:生菜300克、蚝油30毫升、蒜3瓣、水淀粉15毫升、植物油25毫升
做法:
1、生菜摘下叶片洗净,沥水备用
2、大蒜拍破切碎,生菜放入滚水锅中汆烫几秒后迅速捞出,控水备用
3、炒锅放少许植物油,放入蒜末爆香,放入蚝油和少许清水搅匀并煮开
4、放入水淀粉勾芡,熄火后放入生菜翻炒均匀即可
六、豆豉炒三丝
用料:土豆1个、胡萝卜半根、榨菜1包、豆豉50克、植物油2汤匙、食盐少许、白糖1/2茶匙
做法:
1、准备材料:土豆1个、胡萝卜半根、榨菜丝1包和干豆豉50克
2、土豆切丝泡在水里备用(泡在水里防氧化,去除多余淀粉),胡萝卜切丝
3、锅内倒植物油烧热,下入土豆丝和胡萝卜丝煸炒至断生
4、把双丝推到一边,倒入豆豉炒出香味
5、加入榨菜丝翻炒均匀,根据口味调入盐,并调入一点白糖提鲜
七、番茄炒蛋
用料:西红柿5个、鸡蛋4个、水淀粉2汤匙、料酒几滴、小葱3根、植物油3汤匙、食盐2茶匙、白糖1茶匙、番茄酱2汤匙、生抽1/3汤匙
做法
1、将鸡蛋去壳磕入碗中,添加水淀粉1—2汤匙、料酒几滴,将蛋液搅打均匀
2、炒锅烧热后滑油倒出,再次注油烧热,下蛋液后用筷子快速搅拌成蛋块,将鸡蛋炒至七成熟起锅
3、番茄洗净后去蒂切片,就着锅内的余油,将番茄块下锅翻炒几下,依次调入白糖、盐、番茄酱,炒至番茄汁渗出
4、将鸡蛋回锅与番茄块翻炒均匀,浇上少许生抽调味
5、将起锅前撒上小葱末兜炒两下,熄火盛盘
八、清蒸鲈鱼
用料:鲈鱼650克、红椒10克、葱白1段、姜1小块、蒸鱼豉油3汤匙、植物油2汤匙
做法:
1、鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水,把鱼的尾部片开一点,让鱼趴在盘中,放上姜片和葱段(这里用的是葱芯)
2、葱白去芯切成丝,红椒片去瓤切成丝,姜去皮后切成丝
3、锅里加水烧开后,将鱼盘放入,盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右,熄火后不掀锅盖虚蒸1-2分钟
4、将蒸好的鱼身上的葱姜去除,倒掉蒸鱼时渗出的汁水
5、将切好的葱姜丝和红椒丝铺在鱼身上,淋上蒸鱼豉油,浇上烧至微微冒烟的热油就可以了
九、香煎五花肉
用料:五花肉500克、黄瓜1/2根、椒盐2茶匙、白胡椒粉1茶匙、胡椒粉2茶匙
做法:
1、将新鲜五花肉入冰箱冷冻1个小时,将五花肉切成均匀的薄片
2、平底锅烧热,铺上肉片,小火煎,撒上适量的椒盐粉、白胡椒粉、黑胡椒粉,煎至肉完全变色,翻面继续煎
3、在反面也撒上适量的椒盐粉、白胡椒粉、黑胡椒粉,煎至两面金黄即可出锅了
4、准备装肉片的盘上铺上一层黄瓜片,即清爽又解腻
十、双椒炒腊肠
用料:柿子椒2个、红椒2个、腊肠1根、葱5克、细香葱5克、蒜1瓣、姜2片、食盐5克、白糖3克、鸡精3克、植物油2汤匙、水淀粉5克
做法:
1、柿子椒、红椒洗净去籽,切成菱形块备用,腊肠切片后放入锅内蒸熟
2、锅中烧开水,放入甜椒焯熟,沥干备用,热锅入植物油,放入葱根、蒜片、姜片爆香
3、再放入焯过水的甜椒,稍稍翻炒,马上放入蒸熟的腊肠,盐、白糖、鸡精调味翻炒
4、放入少许水淀粉勾芡一下即可出锅,撒上细香葱花装盘即可
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