引子：
我是从事软装-纺织业的，多年来由于工作需要走南闯北，品尝各地美食，可是最让我难忘还是“我的家乡菜”。
——柯玉
编者按：
本以为他会介绍更为偏门的美味，因为他多年来走南闯北，品尝各地美食；可是最终还是推荐了他的家乡特色——无为板鸭。
有些情感是流淌在基因里的。柯玉，欧佳纺织创始人，一个酷爱徽菜的人。
汉子
9月11日
我是从事软装-纺织业的，多年来由于工作需要走南闯北，品尝各地美食，可是最让我难忘还是家乡菜（徽菜）。今天受汉子邀请，就来和大家一起分享一下每次去徽菜馆必点的一道菜---无为板鸭。
无为地处皖中南，长江北岸，始建制于隋朝，取名于“思天下安于无事，无为而治”之意，是宋代的全国四大名城；抗日战争时期，无为是皖南抗日根据地的中心，地杰人灵，物产丰饶。
无为板鸭又称“无为熏鸭”，是无为县传统清真名食，据说由光绪年间新疆回民首创，已有100多年历史。选材取用上等巢湖麻鸭，体重需在2公斤左右的肥鸭，配以八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香等约30种调料，制作精良考究，成品的无为板鸭色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美。
巢湖麻鸭
掏出内脏灌水清洗
入缸腌制，先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下，再腌两小时，挂在风口晾干水分。
传统的板鸭是用木屑熏制的，现代的工艺已有很大的改变。
熏烤过的鸭坯，入锅放上多种调料，用小火约炖十分钟，再用柴灰压火焖三十分钟即可。不过现在无为板鸭的制作工艺都有了很大的提高，在保证原有口味的基础上，又减少了环境污染。
成品板鸭色泽金黄，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美
无为人吃板鸭讲究，板鸭宜冷不宜热，否则味道就差了九成。鸭肉要与头、颈、爪、翅、内脏，分开吃，而不能一锅端。
无为虽小却是千年古城，有时间可以到这里来“寻一处酒楼，斩一副肫爪，来一瓶老酒，或于三五好友推杯换盏，或独酌于酒肆的一隅。”
【本文图文由作者提供，部分内容、图片来源于网上】
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