「明明想喝拿铁咖啡，怎麼会买美式咖啡？」许多人常有类似的经验，行為与想法不符，若是无伤大雅的小事，还能以「健忘、大脑老化」揶揄一下自己，但若是涉及公司业务往来，可能沦為被炒魷鱼的梦魘中。想让大脑保持思绪清晰？营养师建议多吃富含花青素的紫色蔬果，例如茄子、蓝莓，可让人头好壮壮，学习与工作一级棒。
大脑是人体最重要的器官，佔总体积的2%，却会销耗掉一天能量的20%。若要保护大脑、预防操劳过度，最重要的是要从生活型态和饮食习惯著手，减少破坏脑细胞的因子、增加防护因子。
【超级植化素！花青素3大功能】
大千营养师营养室营养师许咏翔表示，近年来热门的植化素（植物营养素）即有此保护脑力的特殊能力，其中又以「花青素」最為重要。花青素是「生物类黄酮素」家族的一员，研究发现其抗氧化、抗发炎的作用，不仅可延缓人体老化，还具有增强脑部的保护功能，堪称為「超级植化素」。
1.让头脑年轻：
美国农业部的一项实验指出，如果给年纪大的老鼠吃大量蓝莓，则这群老老鼠的协调及平衡感会得到相当大的改善，且短期记忆变得更好，相反的，吃其他花青素含量低的蔬果，则无此现象。而蓝莓之所以有护脑的功能，应归功於花青素的抗氧化及抗发炎功能，可以对抗自由基及感染源攻击脑部，让脑部保持在年轻的良好状态。
2.增强抗氧化力作用：
当自由基在体内横衝直撞破坏细胞构造时，如果有过多的铁离子存在，其破坏能力将更加提升，而花青素可适时的抓住这些过多的铁离子，缓和自由基对身体的伤害。此外，花青素也能减少体内抗氧化物质如维生素E或维生素C的消耗。
3.具抗发炎作用：
当我们身体受伤或受到感染时，会產生发炎反应，引起红肿热痛的不适症状。发炎反应的產生，主要是因為身体会合成「前列腺素」，通知免疫系统以触发反应，而花青素可以抑制前列腺素的合成，减缓发炎反应，发挥类似止痛药的功能。
此外，许咏翔营养师表示，花青素另有预防糖尿病发生及视力衰退、强化微细血管等作用，可说是多才多艺的营养素。而常见富含花青素的食物，除了蓝莓以外，其他还有黑莓、樱桃、草莓、葡萄、紫色高丽菜、茄子、红色石榴等。
【护脑食谱1：蓝莓百香果饮】
材料：蓝莓80g（约1/2碗）、百香果1颗、开水200c.c.。
作法：剖开百香果取出汁液和种籽，与蓝莓及开水一起放入调理机打匀即可。
小提醒：蓝莓含有丰富的草酸，有肾结石或膀胱结石的人不宜多吃。
【护脑食谱2：鮪鱼酱茄子】
材料：茄子3条、鮪鱼罐头（小）1罐、大蒜4小瓣、酱油、糖、葱末少许。
作法：
茄子洗净、切段，备用。
大蒜剥皮、切碎，备用。
将茄子放於电锅蒸熟。
热锅后，倒入鮪鱼罐头、大蒜、酱油、糖拌炒，製成鮪鱼酱。
再将鮪鱼酱淋於蒸熟的茄子，最后洒上一点葱花即可。
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