一、豌豆苗的吃法(做法)大全
一、炒
清炒豌豆苗
材料:豌豆苗、色拉油、食盐、鸡精、姜、蒜、干辣椒、料酒。
做法:
1、将所有的食材清洗干净,豌豆苗在清水里面浸泡10分钟左右。
2、捞出豌豆苗,去掉粗的硬杆,沥干备用,姜蒜切片,辣椒切段。
3、另起平底锅,调中小火没注入色拉油,温度至5层,加入姜、干辣椒、蒜爆香。
4、翻炒片刻,捞出锅里的料,调大火,倒入豌豆苗,快速翻炒。
5、加入少许料酒、食盐,再用味精调味,翻炒均匀,10秒即可起锅。
豌豆苗炒鸡片
材料:豌豆苗150克,鸡胸肉300克,鸡蛋清1个,盐3克,料酒、水淀粉各10克,鲜汤150克。
做法:
1、豌豆苗择洗干净;鸡胸肉洗净,切片,用料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀,挂浆;把盐、料酒、水淀粉、鲜汤调制成味汁待用。
2、锅内倒油烧热,倒入鸡片滑熟,捞出,沥油待用。
3、锅留底油烧热,倒入豌豆苗翻炒片刻,倒入鸡片炒匀,淋味汁即可。
牛肉丝炒豌豆苗
材料:豌豆苗250克,牛里脊肉200克,嫩肉粉少许,生抽15克,料酒10克,白糖5克,油100克,干辣椒丝5克,姜丝少许,盐3克,香油5克。
做法:
1、豌豆苗放沸水锅内烫一下,取出过凉、沥水;牛里脊肉切成丝,放碗里,加上嫩肉粉、生油、料酒和白糖拌匀,腌15分钟入味。
2、炒锅置旺火上,放入油75克烧至七成热,放入牛肉丝煸炒至熟,取出待用。
3、原锅放油25克,复置火上烧热,放入干辣椒丝和姜丝炝锅,放入豌豆苗、牛肉丝和盐炒匀,淋上香油,出锅装盘即可。
豌豆苗炒百合
材料:豌豆苗400克,鲜百合100克,熟猪油50克,盐4克,白糖少许,香油5克。
做法:
1、将豌豆苗去掉根,放清水锅内漂洗干净,捞出备用;鲜百合切去根,取花瓣,放清水中浸泡,洗净杂质,捞出沥水。
2、炒锅置火上,放熟猪油25克烧至八成熟,放入豌豆苗煸炒出水分,加盐2克炒匀,取出备用。
3、净锅置旺火上,放熟猪油25克烧热,放入鲜百合煸炒片刻,加入炒好的豌豆苗、盐2克,白糖和香油炒拌均匀,出锅装盘即成。
二、上汤豌豆苗
材料:豌豆苗、火腿、松花蛋、食盐、鸡精、蒜、香油、植物油、高汤。
做法:
1、将所有食材清洗干净,火腿切丁,松花蛋、蒜切片。
2、锅中注入植物油,中小火,温度升至5层时,加入蒜片爆香。
3、片刻后,加入食盐、高汤和少许清水,合盖,等锅里烧沸。
4、加入皮蛋、火腿肉,1分钟后,加入豌豆苗、鸡精和几滴香油,均匀搅拌即可。
三、凉拌
豌豆苗拌香干
材料:豌豆苗、豆腐干、色拉油、食盐、鸡精、香油、白糖。
做法:
1、将所有食材清洗干净,豌豆苗事先在清水里面浸泡5-10分钟,捞出沥干即可。
2、锅中放入清水烧沸,水开后加入少许盐和几滴香油,将豌豆苗放进沸水里面用筷子搅拌均匀即可捞出沥干。
3、将豆腐干切成细丝,并拿在锅里焯水片刻,捞出沥干备用。
4、将备好的豌豆苗和香干盛入,放入精盐、白糖、鸡精拌匀,再滴几滴香油,即可装盘。
拌豌豆苗
材料:豌豆苗300克,冬笋75克,胡萝卜50克,盐2克,辣酱油15克,白糖15克,米醋25克,香油10克。
做法:
1、把豌豆苗择洗干净,放沸水锅内烫一下,捞出用冷水过凉,取出沥净水分。
2、冬笋、胡萝卜去皮,均切成5厘米长的细丝,放沸水锅内煮一下,捞出过凉,控水。
3、将豌豆苗、冬笋丝和胡萝卜丝放碗里,加上盐、辣酱油、白糖、米醋和香油调拌均匀,装盘上桌即成。
四、豌豆苗煎鸡蛋
材料:豌豆苗150克,鸡蛋3~5个,食盐适量。
做法:
1、鸡蛋磕入碗中打出细末,备用。
2、豌豆苗洗净,切碎放入打好的鸡蛋液中搅拌均匀,加食盐调味。
3、锅倒入适量油,将鸡蛋豌豆苗倒入锅中小火煎至金黄,即成。
二、豌豆苗的注意事项
豌豆的嫩茎叶,也是苗类蔬菜的一种,又被称为“豌豆尖”“龙须菜”“龙须苗”,是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。它具有调理肠胃,治疗便秘,养颜,美白,减肥,明目等食疗功效。
脾胃虚寒者忌食。
一、豌豆苗的适用人群
一般人群均可食用,对糖尿病患者和热性体质的人尤佳。
二、豌豆苗的食用禁忌
豌豆苗不宜和羊肉一起吃,易发生黄疸和脚气病。
三、豌豆苗的药用作用
减肥:豆腐切块下锅,煮沸后下豆苗,烫熟即起锅,切勿久煮。每天以此作佐餐菜肴,有助于减肥。
吃豌豆苗的最佳时间
夏季吃豌豆苗最好。
豌豆苗的选购方法
购买豌豆苗时最好挑选大叶茎直,新鲜肥嫩的品种,以叶身幼嫩,叶色青绿呈小巧形状为优。
豌豆苗的副作用
暂无发现,但是不能和羊肉一起吃,易发生黄疸和脚气病。
三、豌豆苗有什么营养价值
豌豆尖,是有土栽培,又名,豆苗,龙须菜,豆苗为荷兰豆的幼嫩枝叶。原产于地中海和中亚。首先传入印度北部,再经过中亚西亚传入中国。现在南北各地均有栽种。初以取食嫩嫩豆为主,后南方如广东广州、梅州等地亦以嫩梢和嫩茎叶入簪,称为豌豆尖,豌豆苗。如今全国均将其作为日常佳蔬入簪。
豌豆尖是即可采摘豆尖也可收获豆荚的植物。播种30天后可采摘豆尖。在我国四川、云南、湖北、广东、上海等地栽培最多。豌豆尖茎叶柔嫩,味美可口,是一种质优、营养丰富、食用安全、速生无污染的高档绿色蔬菜,深受消费者和宾馆酒家的青睐。
1、豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。豆苗性清凉,含有维他命C的成份,是燥热季节的清凉食品。
2、鲜豌豆的营养丰富,每100克含蛋白质7.2克,热量80千卡,相当于同量豆腐的营养价值。特别是B族维生素的含量很高,如维生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍,维生素B2和维生素PP分别是豆腐的2.5倍和14倍,还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。
3、干豌豆中含有的水溶性纤维有助于减少血里胆固醇含量和血糖含量。
四、吃豌豆苗的好处
1、豌豆苗中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2、豌豆苗中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。
3、豌豆苗的膳食纤维,含量也比较丰富,食用后能起到清肠和防治便秘的作用。经常食用,增强新陈代谢,具有良好保健功效和美容作用。
4、豌豆苗中的钾含量很丰富,含有的钾可促进排出人体内过量的钠,从而达到降低血压的功效。
5、经常食用豌豆苗,能清除皮肤表面的油脂,非常适合油性皮肤的人群食用。
6、豌豆苗含有丰富的维生素、胡萝卜素等营养物质,有消肿、助消化的作用,长期食用的话,还可以保护我们的皮肤,让油腻的皮肤变得清爽,并修复晒黑的皮肤。
7、豌豆苗中,所含有的赤霉素和植物凝素等物质,有抗菌消炎的功效。
8、豌豆苗性清凉,是燥热季节的清凉食品,对清除体内积热也有一定的功效;原因是豆苗性滑、微寒,对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。
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