一、如何制作甜酒最好呢
步骤一选米淘洗
选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
步骤二上甑蒸熟
将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
步骤三出甑冷却
米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
步骤四发酵压榨
装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
二、甜酒的禁忌人群
糯米甜酒的忌宜人群
北有二锅头，南有糯米酒，糯米酒口感甜香馥郁，恰如江南女子温婉柔情。糯米甜酒由糯米酿制，属于米香型米酒，富含葡萄糖、维生素B族、多种矿物质等，一般人均可饮用，尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。
虽然糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，因此，肠胃不大好的人最好是不要多喝，阴虚火旺者忌服。儿童以及婴幼儿也不宜食用。
另外，糯米酒不宜久存，放久容易变酸。冬季若注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。
坐月子能不能喝糯米甜酒
老一辈的人认为，坐月子期间要多吃一些温补类的食物，才能有助身体五脏六腑的复原。糯米酒甘甜芳醇，性温和，能驱寒祛湿、补中益气。那么坐月子期间能不能喝糯米酒呢？
坐月子期间是可以适量喝些糯米酒的，糯米甜酒能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化，还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收。适合产后的新妈妈们补血养气。可以在糯米甜酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。
但要注意的是，糯米甜酒虽酒精含量较低，但后劲足，因此，新妈妈们可别吃太多，小心醉倒呢！
三、甜酒的具体功效
一： 对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足 麻木等症，以热饮为好；
二： 对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳；
三： 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜， 舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。
四： 产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎， 跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元 气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效。
五： 米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。
六： 米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出，故能除去食物中的异味。
七： 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使 菜肴增味。米酒的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制 中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特。
四、甜酒的制作菜谱
一、鸡蛋米酒——产妇的最佳食品
材料：鸡蛋1枚，米酒100g，红蔗糖少许。
做法：1、将适量水放入锅内，加热自水开始起泡时打入鸡蛋，水开时再放入米酒煮至蛋熟，除去表面泡沫，加入红蔗糖，待糖完全化开后盛出即可。
2、先放2碗米酒加1碗水在锅中煮开-→趁锅中沸腾时，将鸡蛋液倒进（注意蛋液从碗中倒出时要保持细细的一股，按顺时针方向均匀地倒完，这样，锅中就有金黄完美的鸡蛋花了，煮开即可饮用。
二、鸡蛋米酒蜂蜜羹——小儿不易生病的良方
材料：鸡蛋1枚，米酒少许，蜂蜜少许，开水适量。
做法：取一枚鸡蛋磕入碗中，用筷子打散→加入开水、米酒、蜂蜜搅匀，将碗放入锅内蒸熟即可。
三、米酒汤圆——春节必食佳品
材料：米酒少许，汤圆150g、开水适量。
做法：将适量水加入锅内煮沸，先加入汤圆，待汤圆浮出水面后，再除去多余的水→放入适量的米酒和红（白）糖， 煮沸2分钟即可食用。
四、活血美容米酒汤圆——美容瘦身汤圆
材料：米酒少许，汤圆100g，什锦水果和冰糖适量。
做法：小汤圆放入滚水中煮至浮起，捞出放入碗中，加入1/2杯冷开水，再加入米酒调匀，锅中再倒入3杯水煮开，放入什锦水果和冰糖煮匀，倒入碗中即可。
注意：什锦水果罐头可以用新鲜水果取代，不过要最后加入拌匀，才有增加美白的功效。
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