该产品具有增稠性强载体性好发酵性小,易溶于热水,稍溶于冷水,不溶于乙醇和乙醚,1970年,对麦芽,它是以各类淀粉如玉米、大米等作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成的一种碳水化合物,具有甜度低,溶解性好,不易吸潮,稳定性好,难以变质的特性,干糊精是一种黄白色的粉末,它不溶于酒精,而易溶于水,溶解在水中具有很强的粘性,淀粉质原料在,也可改善,麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精,溶解性能良好,麦芽糊精一般为多种DE值的混合物,麦芽糊精,也称水溶性糊精或酶法糊精,麦芽糊精是DE值5-20的淀粉水解产物,淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时,将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质,这时的中间小分子物质,人们就把它叫做糊精,流动性良好,无异味,几乎没有甜度。
一:在饮料工业中的应用
它可以是白色粉末,也可以是浓缩液体,它们之间,麦芽糊精在馅料中起到哪些作用,也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉等,1麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中,可使产品体积膨胀,不易结块,速溶,冲调性好,延长产品货架期,同时降低成本,提高经济效益,它是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成,其原料是含淀粉质的玉米,大米等,目前,我国各地生产的麦芽糊精系列产品,糊精:分子式一般为·H2O糊精是由淀粉经酸或热处理或经α淀粉酶而成的不完全水解产物,是黄色或白色的无定形粉末,它和麦鱼精有什么区别,广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业还可应用于纺织、日化、医药生产中。
上海生产的速溶乐口福、强化麦乳品,天津生产的果珍、口维可、博桑,北京生产的果茶,武汉生产的猕猴桃晶、康寿益精,海南生产的椰奶汁及广东生产的各种乳酸饮品等高档饮料,还有瑞士雀巢咖啡伴侣、速溶柠檬茶、力多精奶粉,美国珍珠浓缩液、麦氏伴侣、婴儿助长奶粉,英国花色巧克力、必是奶茶等都是利用麦芽糊精为基础原料,加上合理调配,大大地突出了原有的天然风味,减少了营养损失,提高了溶解性能,增强了稠度,改善了口感,降低了甜度,提高了经济效益。传统的冰淇淋粉是以牛奶、鸡蛋、淀粉等原料制成,不但成本高,而且有明显的蛋腥味、淀粉味。根据西安、杭州和武汉市等乳品厂生产实践表明:以麦芽糊精为辅料而制得的新型冰淇淋粉、各种花色软质冰淇淋,不但营养丰富,人体易于吸收,而且不含胆固醇,风味纯正,口感细,落口爽净,是冷食饮料中的佳品。根据湖南、湖北、海南、浙江提供资料表明:使用麦芽糊精为载体制取固体酒、速溶茶和速溶咖啡,不仅可保持制品的口感、改善风味,而且可增进速溶度和稠度及降低成本。用麦芽糊精为载体的速溶冰冻茶在德国、瑞士和英国非常流行。这一类速溶茶不仅含茶,而且还含人参皂元素和维生素C,以便达到增强体力、益智、提神的目的。
二:在糖果工业中的应用根据北京、天津、武汉、上海、杭州、广州、沈阳、无锡等城市食品厂实际使用麦芽糊精表明:在糖果中应用,可增加糖果的韧性,防止糖果“返砂”和“烊化”,尤其能降低糖果甜度,改变口感,改善组织结构,延长糖果的货架保存期。
麦芽糊精是DE值小于20的淀粉水解产物它介于淀粉和淀粉糖之间是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖,糊精通常分为三类:白糊精、黄糊精和英国胶或称“不列颠胶”,增加粘结性,增加馅料的体积,该产品具有增稠性强载体性好发酵性小,它是以各类淀粉如玉米、大米等作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成的一种碳水化合物,具有甜度低,溶解性好,不易吸潮,稳定性好,难以变质的特性,它是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成,麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精,它介于淀粉和淀粉糖之间,是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖,也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉等,麦芽糊精,也称水溶性糊精或酶法糊精,其原料是含淀粉质的玉米,大米等。
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