该产品具有增稠性强载体性好发酵性小，易溶于热水，稍溶于冷水，不溶于乙醇和乙醚，1970年，对麦芽，它是以各类淀粉如玉米、大米等作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成的一种碳水化合物，具有甜度低，溶解性好，不易吸潮，稳定性好，难以变质的特性，干糊精是一种黄白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性，淀粉质原料在，也可改善，麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精，溶解性能良好，麦芽糊精一般为多种DE值的混合物，麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精，麦芽糊精是DE值5-20的淀粉水解产物，淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精，流动性良好，无异味，几乎没有甜度。
一：在饮料工业中的应用
它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体，它们之间，麦芽糊精在馅料中起到哪些作用，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等，1麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益，它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成，其原料是含淀粉质的玉米，大米等，目前，我国各地生产的麦芽糊精系列产品，糊精：分子式一般为·H2O糊精是由淀粉经酸或热处理或经α淀粉酶而成的不完全水解产物，是黄色或白色的无定形粉末，它和麦鱼精有什么区别，广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业还可应用于纺织、日化、医药生产中。
上海生产的速溶乐口福、强化麦乳品，天津生产的果珍、口维可、博桑，北京生产的果茶，武汉生产的猕猴桃晶、康寿益精，海南生产的椰奶汁及广东生产的各种乳酸饮品等高档饮料，还有瑞士雀巢咖啡伴侣、速溶柠檬茶、力多精奶粉，美国珍珠浓缩液、麦氏伴侣、婴儿助长奶粉，英国花色巧克力、必是奶茶等都是利用麦芽糊精为基础原料，加上合理调配，大大地突出了原有的天然风味，减少了营养损失，提高了溶解性能，增强了稠度，改善了口感，降低了甜度，提高了经济效益。传统的冰淇淋粉是以牛奶、鸡蛋、淀粉等原料制成，不但成本高，而且有明显的蛋腥味、淀粉味。根据西安、杭州和武汉市等乳品厂生产实践表明：以麦芽糊精为辅料而制得的新型冰淇淋粉、各种花色软质冰淇淋，不但营养丰富，人体易于吸收，而且不含胆固醇，风味纯正，口感细，落口爽净，是冷食饮料中的佳品。根据湖南、湖北、海南、浙江提供资料表明：使用麦芽糊精为载体制取固体酒、速溶茶和速溶咖啡，不仅可保持制品的口感、改善风味，而且可增进速溶度和稠度及降低成本。用麦芽糊精为载体的速溶冰冻茶在德国、瑞士和英国非常流行。这一类速溶茶不仅含茶，而且还含人参皂元素和维生素C，以便达到增强体力、益智、提神的目的。
二：在糖果工业中的应用根据北京、天津、武汉、上海、杭州、广州、沈阳、无锡等城市食品厂实际使用麦芽糊精表明:在糖果中应用，可增加糖果的韧性，防止糖果“返砂”和“烊化”，尤其能降低糖果甜度，改变口感，改善组织结构，延长糖果的货架保存期。
麦芽糊精是DE值小于20的淀粉水解产物它介于淀粉和淀粉糖之间是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖，糊精通常分为三类：白糊精、黄糊精和英国胶或称“不列颠胶”，增加粘结性，增加馅料的体积，该产品具有增稠性强载体性好发酵性小，它是以各类淀粉如玉米、大米等作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成的一种碳水化合物，具有甜度低，溶解性好，不易吸潮，稳定性好，难以变质的特性，它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成，麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精，它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等，麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精，其原料是含淀粉质的玉米，大米等。
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