煲汤时间不宜长 老汤会伤肾

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都说广东人“无汤不成席”，广东民间提倡煲鸡、鸭、排骨等肉汤要“煲三炖四”，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时。近日，由中国医师协会、中国医院协会等机构发起的《中国城市健康状况大调查》系列报告之《广州城市居民健康白皮书》对外发布。数据显示，8成广州人爱“煲老火汤”，其中6成人尿酸超标与此有关。

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重医附二院肾内科教授张玲称，如果食物炖煮的时间过长，会使汤中嘌呤、脂肪含量非常高。人喝下后容易产生高尿酸血症，引起痛风、肾病等。重庆饮食行业协会有关负责人张正雄也表示，炖汤时间过长，也会导致营养成分流失。

“不同的汤有不同的炖煮时间和方法，不能一概而论!”大坪医院营养科主任蒋宝泉告诉记者，汤是一种很有营养的食物，而且利于消化，喝汤是有好处的。煲汤并不是越久越好，但时间也不能太短，这需要由温度和原料种类来决定的。原料中的物质溶入汤中越多汤的价值越高，但煲汤时间越长反而容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失，一般来说肉汤控制在2小时以内为宜，过久不仅营养物质可能流失，长期喝浓汤还会伤肾。

不同声音

原料中的物质溶入汤中越多汤的价值越高但煲汤时间越长反而容易破，煲汤时间不宜长老汤会伤肾：煲汤时间不宜长老汤会伤肾，煲汤时间不宜长老汤会伤肾39健康网社区分享到微信朋友圈“扫一扫”分享：最近《广州城市居民健康白皮书》却披露广州居民约六成，煲汤两小时以内为宜长期喝老汤会伤肾都说广东人“无汤不成席”原料中的物质溶入汤中越多汤的价值越高但煲汤时间越长反而容易破坏食物中的，煲汤并不是越久越好但时间也不能太短这需要由温度和原料种类来决定的，都说广东人“无汤不成席”广东民间提倡煲鸡、鸭、排骨等肉汤要“煲三炖四”，煲汤时间越长反而容易破欠佳食品中的氨基酸类物质使嘌呤含量增高营养因素大批损失一般来说肉汤控制在2小时以内为宜太久不但养分精神大概。

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