一、糯米甜酒的做法
糯米甜酒主要的原料是糯米,酿制的方法简单,口感香甜醇厚,除了直接饮用,还能作为做菜煲汤的调味料,下面我们就来了解糯米甜酒的做法!
做法一
糯米酒煲鸡
材料:母鸡1/2只,糯米酒500ml,当归20g,大枣50g,清水500ml,盐1茶匙(5g)。
做法:
1、将母鸡清洗干净,斩成大块。当归用清水冲洗干净。
2、大枣洗净后用小刀挖出枣核。锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡肉块放入汆煮3分钟,再取出沥干水分待用。
3、砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块,大火煲沸后,再转小火慢慢煲煮60分钟,其间不断撇去浮沫。
4、最后放入盐调味即可。
做法二
糯米酒煮鸡蛋
材料:鸡蛋2个、枸杞子20颗、醪糟、糯米酒、姜3片、麻油15ml、橄榄油少许。
做法:
1、枸杞子先用冷水洗净,然后用温水浸泡至柔软捞出备用;
2、炒锅中加入少许橄榄油,放入姜片炒出香味,姜片微微变黄时淋入糯米酒,然后加入两倍的清水,用中火加热;
3、放入枸杞子、醪糟一起煮大约两分钟;
4、趁煮汤汁的同时,将鸡蛋磕到锅中,用橄榄油煎成两面微黄的荷包蛋。吃的时候将鸡蛋盛在碗中,倒入汤汁没过,淋入少许麻油即可。
二、糯米甜酒怎么酿呢
立冬酿米酒是客家人的习俗,糯米甜酒由糯米经过发酵酿制而成,糯米经过酿制,其营养成分更容易被人体所吸收,糯米酒口感柔和,甘甜醇厚,很受人们欢迎。那么糯米甜酒是怎么酿的呢?
步骤一选米淘洗
选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。
步骤二上甑蒸熟
将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。
步骤三出甑冷却
米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。
步骤四发酵压榨
装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。
步骤五澄清陈酿
压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
三、糯米甜酒的功效与作用
所谓酒是故乡醇,土生土长的客家人对糯米甜酒有别样的情怀。糯米甜酒是客家传统食物,由纯糯米酿造,无任何添加剂,不勾兑,其口感浓甜馥郁。那么糯米甜酒有什么功效与作用呢?我们一起来了解!
第一、糯米甜酒冷喝有消食化积和镇静作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。
第二、糯米甜酒烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木和震颤,风湿性关节炎及跌打损伤等有益。
第三、糯米甜酒口感甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
第四、糯米甜酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。
四、糯米甜酒的忌宜人群
糯米甜酒的忌宜人群
北有二锅头,南有糯米酒,糯米酒口感甜香馥郁,恰如江南女子温婉柔情。糯米甜酒由糯米酿制,属于米香型米酒,富含葡萄糖、维生素B族、多种矿物质等,一般人均可饮用,尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。
虽然糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,因此,肠胃不大好的人最好是不要多喝,阴虚火旺者忌服。儿童以及婴幼儿也不宜食用。
另外,糯米酒不宜久存,放久容易变酸。冬季若注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸,可延长贮存时间。
坐月子能不能喝糯米甜酒
老一辈的人认为,坐月子期间要多吃一些温补类的食物,才能有助身体五脏六腑的复原。糯米酒甘甜芳醇,性温和,能驱寒祛湿、补中益气。那么坐月子期间能不能喝糯米酒呢?
坐月子期间是可以适量喝些糯米酒的,糯米甜酒能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化,还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收。适合产后的新妈妈们补血养气。可以在糯米甜酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。
但要注意的是,糯米甜酒虽酒精含量较低,但后劲足,因此,新妈妈们可别吃太多,小心醉倒呢!
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