学习制作卤肉？一、原料配比：新鲜猪头100千克，食盐3000克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，香辛料1580克。悦悦私房菜分享，花椒200克，荜拨160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。那么，学习制作卤肉？一起来了解一下吧。
经典卤肉的做法
煮沸一锅水，把洗净的五花肉切段放入焯水，去掉血沫捞起。换锅，无需放油直接将花肉皮向下煎至金黄即可
步骤局备2家庭版卤肉的做法图解
将焯过水的肉类都放入砂锅中，倒入整瓶酱油（我用的是李锦记低盐酱油），放入三颗八角，倒入清水没过花肉
步骤3家庭版卤肉的家常做法
半掩昌咐盖，大火煮开后转炉心火慢炖半小时
步骤4家庭版卤肉的简单做法
关火静置半小时等入味
步骤5家庭版卤肉怎么吃
入味半小时后即捞起，肉香四溢，十桐迅毁分诱人
步骤6家庭版卤肉怎么做
卤好的肉可放冰箱保存，需要吃时放入煮开的卤汁里加热即可，不要煮太久否则太咸
家常卤肉的家常做法？
卤肉做法
卤水制作：
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再侍森与精炼油一同入锅，用小火炒老凯亩至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
菜品制作：
在完成卤水的制作后，便可遵照以下方法开始卤肉的制作。
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多孙返，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。
卤肉怎么做？
自己在家做卤肉，最简单的卤肉做法，保证看完了你就会做。有的人喜欢吃卤肉，偏偏不会做。不是肉不香，就是肉发腻，还有就旁粗慎是不知道放什么香料。下面我就说一下卤肉最简单的做法，只用几种香料就能做出好吃的卤肉。
卤凳掘肉
食材:猪肉500克、葱20克、姜10克、生抽8克、老抽6克、冰糖5克、八角2个、桂皮1小块、香叶4片、干辣椒2个、小茴香2克、肉蔻1个、盐适量
新鲜的猪肉清洗干净，放入冷水锅里，大火烧开打净浮末，捞出用冷水冲洗干净血沫杂质。做肉夹馍可以选用五花肉，不喜欢吃肥肉的可以用后肘的瘦肉卤制。
砂锅里放入焯好的猪肉，放入清水，。大火烧开后，打净浮末，将上面所有的香料、调味料、生抽、老抽一起放入砂锅里，改用小火焖30分钟。
最后一步就是给卤肉调味，砂锅里放入盐、冰糖，小火继续焖10分钟，卤肉就做好了。
做好的卤肉可以直接凉拌，也可以剁碎了卷饼，做成肉夹馍都是不错的选择。
本文章由农村小厨房原创，请大家多多关注。更多精彩每天一道家常菜，自己在家做好吃的！
2.7万阅读
搜索
广东卤五花肉的做法
卤牛肉最忌讳2个调料
60岁回民酱牛肉秘方
四运敬川卤猪肉的做法大全
家常卤猪肉
潮汕卤五花肉做法
卤肉制作过程教程
主料：梅头肉抄300g
辅料：酱油半碗、清水半碗、白砂糖1勺、蒜头8瓣、姜1小块
1、梅头肉洗干净放入锅中。
2、倒入半碗酱油。
3、倒入半碗行蠢咐清水。
4、加入一勺白糖。
5、蒜袭子剥好。
6、蒜子和姜放入锅中。
7、开大火煮滚后转小火焖煮。
8、期间开盖翻转二至三次。
9、档纯焖煮20分钟以上，煮至自己喜欢的软硬程度，开大档并火收汁。
10、吃时切片，淋上汁即zhidao可吃用。
制作卤肉全过程
卤肉怎么做
吃卤肉的时候需要注意方法，首先我们要把肉洗净，然后切成小块儿之后，再放到热改态锅中，煸到没有水分的时候，出油都是很好就可以说是最好的选择了。然后在锅中需要先加上一大块冰糖。慢慢的进行煸炒，等糖全部化开之后就可以裹在肉上了，肉发亮之后就可以在其中加点老抽，然后再加酱油。炒匀之后就要让肉上均匀的裹上酱油。
在锅中扔上一块儿已经拍碎的姜，一整根切成段的葱，还需要加上四五粒丁香以及一两颗大料，出了香味之后就可以加入一些酒，加水之后没过肉就可以吃了。开大火之后烧开，然后转成小火，盖上盖儿之后等上一个小时左右，然后在锅中的水差不多干的时候，就可以往外盛了。我们可以先尝一尝味道好不好，如果甜咸合适，装盘就可以吃了。
卤肉搭配什么菜炒好吃
卤肉是很适合在平时炒菜吃的，需要大家准备好猪五花肉，洋葱半个，蒜头几颗，生姜少量，蚝油，老抽，冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少量。把五花肉洗净之后，把洋葱和蒜头切碎，把姜切片之后就可以备用。在锅烧热之后放入冷油，等到七成热的时候就可以改成小火，然后放入洋葱头，煸成葱酥之后就可以捞出备用。在锅中放蒜末以及姜片，煸出香味之后就可以和肉末煸到肉色变白还，在其中加入蚝油，老抽、料酒，烧开之后改成小火继续卤60分钟。
以上就是学习制作卤肉的全部内容，1 备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。2 猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。
如果觉得《学习制作卤肉 家常卤肉的家常做法？》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
