晒干的白菜，首先我们要摘掉那些干枯如柴的老叶子，留下干净的那部分，把菜根剪掉，总之，要选取看起来干净绿色的菜叶，然后放入清水中浸泡，使菜叶吸收水分舒展开来，变得柔软。
锅中烧开水，把泡发洗净的干菜下水烫煮，用筷子翻动以便每一片菜叶都均匀受热。当煮菜水开锅时，可以捏少许小苏打洒入水中。加入小苏打可以使干菜煮的柔软而且颜色翠绿，口感更佳。
干菜煮到指甲可以掐断的程度即可出锅，泡入凉水中，换几遍水使其变凉，捞出攥出水分，放入盘中备用。
用这种方法煮好的干白菜可以直接食用了。既能炖肉时放入一团做成热菜，可以蘸酱吃凉的，总之是一种很有北方特色的食物，制作简单，食用方便，非常好吃。
干白菜怎么泡发
用干净的水将干白菜放入盆中，浸泡约5～6小时就行。
白菜干是白菜经晾晒再蒸煮然后晒干而成的，别名菜干，性微寒，味甘，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤。一般人均适宜食用、脾虚者不宜食用。
干白菜晒干后不要乱动，否则就烂成碎末了。吃前要在开水里焯一会儿。一般和肉放一起好吃。
干白菜怎么泡发
干白菜泡8-9小时就可以煮汤，下面说一下白菜干汤的做法：
主料：白菜干20g、胡萝卜1根、玉米1根
辅料：南北杏少许、蜜枣2颗 、盐1小匙
做法
1、 菜干浸软撕成菜叶
2、 胡萝卜洗净去皮切滚刀块
3、玉米洗净切2cm厚左右的段
4、 7杯水煮开，下菜干以外的所有材料，小火煲45分钟。加菜干，继续用小火煲45分钟
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