和年糕面，最好是用开水先烫一半的面粉，然后再用冷水，不然用来做年糕的粉类都没有筋性，不用开水稍烫做的时候容易散开，这样年糕不会塌陷，蒸出来卖相好、口感好。在和面的时候就不容易沾手了，而且蒸出来的年糕不容易变形。只要将黄米面全部打湿，能够粘成团就可以了。
蒸年糕是用开水还是温水和面
蒸年糕用开水和面比较好，年糕的材料是糯米，加入开水的时候，可以尽快将糯米和水混合，增加糯米的粘性，这样在制作的时候就会很方便，蒸的时候也会尽快的熟透
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