南瓜籽仁45克
西瓜子仁45克
葵花籽仁45克
松子仁45克
黑芝麻40克
肉松100克
中筋面粉(皮)100克
低筋面粉(皮)50克
辅料
碱水(皮用)3克
花生油(皮用)40克
熟糯米粉(馅用)100克
花生油(馅用)65ml
凉开水(馅用)90克
熟糯米粉(手粉)10克
全蛋液少许
配料
太古黄金糖浆(皮用)100克
白砂糖(馅用)60克
盐少许
1、 部分材料
2、 盆里下花生油、糖浆、碱水划匀
3、 面粉筛入糖浆里,用橡皮刮刀搅匀,手法左拌几下右拌几下这样搅,以免面团出筋-
4、 饼皮拌好后覆保鲜膜静置1小时
5、 熟五仁用搅拌机稍打一下后,加肉松、糖、花生油、盐,筛入熟糯米粉,加水,拌匀,压实,静置一会
6、 馅及皮称重后分团,带上薄膜手套,搓成球状,馅约45克一团,皮约20克一团。馅皮比约为7:3
7、 皮先捏成碗装,放进五仁球,用虎口慢慢往上推直至合口,皮延展性很好,哪个地方厚薄不均,可以用手指轻轻推匀。用毛刷沾些手粉,涂在花片上防粘(一点就好),把饼球放进模具里,轻轻压实后脱模
8、 全部饼胚压好后,喷水,放进已预热的烤箱中下层(长帝、倒数第二层),200度烤5分钟后取出
9、 刷蛋液,每个饼面薄薄涂一层就行,再放进烤箱,170度烤15分钟,如果时间到了上色尚浅,可以把烤盘往上移一层,关掉下管再烤2分钟
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