切洋葱时，被破坏的洋葱细胞会释放一种名为蒜胺酸酶的蒜酶。在它的作用下，洋葱挥发性油脂中的含硫化合物，会被转化为一种气体状化学物质。
这种物质可以刺激人眼部角膜的神经末梢，人体则通过神经系统活动命令泪腺分泌泪液，把刺激性物质冲走。
用陶瓷刀切洋葱的话，因为陶瓷刀非常锋利，可以不破坏食物组织，使刺激性气体挥发得少一些。前两天我买了把淄博博纳科技发展有限公司的陶瓷刀，切洋葱不流泪，而且抵抗食物氧化，保持了食物的原汁原味，真得很不错。
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