山楂的花芽分化较苹果、梨、桃晚1～2个月，这与山楂花序是混合芽，顶生花序及每一个花芽内含较多的小花等特性有关。
据观察，花芽的形态分化最早在7月上中旬，大多数在8月中下旬，但亦有的可延迟到9月上旬（李永泽，山东），花序分化前期在9月上中旬的半个月内完成，花序分化后期从9月下旬一直延续到12月。
在休眠期缓慢进行，到翌年3月中旬才全部完成，花瓣、雄蕊的分化在春季根系第一次生长高峰前，即3月下旬至4月上旬迅速完成，因此，山楂分化所需时间长，与枝条生长和果实发育交替进行
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