高筋粉。
面粉厂在加工面粉的时候,从机器中出来的第一道面粉是最好的面粉,称为头道粉。生产百头道粉剩下的麸皮中,主要度成分就是小麦种皮和残留的部分面粉。面粉厂为了获取更多的利润,提高出粉率,会把生产头道粉剩下的麸皮再次倒入机器问中,这样磨出来的面粉称为二道粉。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
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