热米皮的辣椒油配方和做法:1斤油比例,葱姜洋葱适量,烧开240度。200度加白芝麻15克,180度加香料15克,160度加粗辣椒面50克,140度细辣椒面30克。加香醋加香醋或者白酒(上颜色挥发香味)隔夜第二天使用,只用红油不用底辣。
热米皮的调料水配方和做法:5斤开水香料20克(与米皮香料不一样),盐125,鸡精25,味精25,白糖25克,香醋140克, 一直热着。
汉中热米皮调料汁做法
1、⼤⽶淘净之后浸泡5至8小时,磨成⽶浆,根据个人喜好加适量水,使米浆稀稠适度。
2、特质⽶⽪锅刷上熟油,舀⼊适量⽶浆。⼤⽕将⽔烧开,将⽶⽪锅扔到开⽔表⾯,蒸制3分钟即可出锅。
3、端出⽶⽪锅,凉⽔略浸将⽶⽪与锅分离,倒扣到案板上⼀张⽶⽪就制作完成。4、提前准备好焯⽔的黄⾖芽、胡萝⼘丝、芹菜杆放⼊碗底。
5、⼤⼑将热⽶⽪切成条。
6、将辣椒红油与调料⽔,醋,蒜汁浇面皮上再调匀即可食用。
如果觉得《汉中热米皮调料汁做法》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!