可以用红曲米、萄葡糖、糖替代火硝上色，但是硝水是可以上色也能防腐，所以还是不要换用其它的好。
火硝的作用只是让肉质红嫩，对身体不好。要想颜色好，可将高度白酒少量与香料和盐一起拌匀，均匀的涂抹在肉上。腌制半月左右拿出风干，腌制的肉色红味香，烹制后口感适中，没有“柴”的感觉
做水晶肴肉的硝用什么代替最好
做肴肉拿什么替代硝
葡萄糖
做肴肉可以拿葡萄糖来代替硝，效果同样也是一样的，而且对于肉的质感也有很好的提升。葡萄糖(glucose)，有机化合物，分子式C6H12O6。是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖。
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