调芝麻酱,最忌直接加水调,教你正确做法,口感细腻爽滑,特香!
老舍先生曾经说过“北京人的夏天,离不开芝麻酱”,虽然不是北京人,我家的夏天却也离不开芝麻酱,到了夏天,只要碰上芝麻酱一买就是两三瓶,不管是拌面还是拌凉菜都要舀上一勺调好的麻酱汁,媳妇就喜欢芝麻酱的这股喷喷香的味道,每次买凉皮的时候总不忘叮嘱老板多放麻酱汁,甚至放完后还要再追加上一勺。
不管是拌凉菜还是面条,放芝麻酱时都是要调成麻酱汁后再倒入才好吃,如果直接舀一勺芝麻酱放入面条中是很难拌开的。调芝麻酱时很多人都是直接加水调,也有的朋友喜欢创新,用雪碧来调,还有喜欢吃辣的朋友用老干妈调,你是不是觉得在胡闹我也这么认为,可有吃过的网友却说“真的没胡闹,味道有点妙!”
新奇的芝麻酱调法,味道咱可能接受不了,今天咱就唠唠最传统的芝麻酱调法:
1、调芝麻酱时,很多朋友喜欢直接加水调,其实是不对的,直接加水调芝麻酱容易出疙瘩,而且口感也不好,还容易泄。正确的做法是加入两勺香油,然后用筷子顺着一个方向搅拌,越搅拌芝麻酱就会越细腻,直至搅拌到芝麻酱油亮光滑即可。这样调好的芝麻酱放到冰箱里冷藏保存,吃火锅或面条的时候挖上一勺特香!
用香油调芝麻酱,不但口感细腻爽滑,而且还能增加香味和营养,放得时间久了也不会泄,另外还可以延长保存时间。
2、如果是用来拌凉拌菜,拌完后直接吃的话,我们可以将调好的芝麻酱再加工一下:取出适量的调好的芝麻酱,加入等量的温水或纯净水,水不要一次性全倒入,要分少量多次倒入,一边倒一边慢慢搅拌,搅至芝麻酱用筷子挑起来时呈流线状就可以了。
3、然后调一下味道:加入剁碎的蒜末,再加入一勺盐、一勺白糖、适量的生抽、蚝油和香醋,搅拌均匀即可。
蒜和芝麻酱是绝配,调芝麻酱时加入适量的蒜末,更能激发出芝麻酱的香味。
4、我这次用芝麻酱做的麻汁豆角,非常的简单:先将豆角洗净后去头去尾,切成3~4cm长的段,然后放入蒸锅中,大火烧开后蒸10分钟左右。蒸熟的豆角浇上我们上面调好的麻酱汁,搅匀就可以了,只是闻着都香到流口水了!
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