咸鸭蛋炒丝瓜
所需食材:丝瓜2根、咸鸭蛋2个、枸杞1把、盐少量、姜片,糖和鸡精适量。
制作步骤:
1、丝瓜清洗干净,用刮皮刀刮掉表皮,切成大小合适的滚刀块,提前准备一碗淡盐水,将切好的丝瓜块放入碗中浸泡,这样可以有效的避免丝瓜与空气接触,发生氧化反应后变黑。
2、咸鸭蛋轻轻地磕几下将外壳磕出裂纹,慢慢的剥掉外皮,咸鸭蛋黄与咸鸭蛋白分离开,蛋黄放入碗中勺子将其压碎,蛋白用刀切成与枸杞大小一致的丁,1把枸杞放入清水种浸泡。
3、炒锅中加入适量油,油温六成热,加入姜片和咸蛋黄碎,用铲子不断的翻炒,避免粘锅,炒至蛋黄起泡。
4、丝瓜捞出沥干水分,下入锅中,翻炒均匀,加入少量的清水,这样可以使丝瓜口感更滑软,焖煮2分钟。
5、下入咸鸭蛋白和枸杞,翻炒均匀后,根据自己的口味加入盐,适量的鸡精和糖,再次翻炒均匀即可。
小贴士:
炒咸鸭蛋时要用小火,慢慢的炒出细密的小气泡后,再放入丝瓜。由于咸鸭蛋的咸度不一,在最后加入调味料调味之前,可以先尝一尝咸淡,再根据自己的口味添加调味料,通常情况下,咸鸭蛋自身所带的咸度就够了,不需要加盐了。
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