一、凝固剂不同
1、用葡萄糖内脂:内酯豆腐花的复凝固剂是葡萄糖酸内酯,用这种凝固剂做出的豆腐花出品率会较高。
2、用石膏:石膏豆腐花的凝固剂是石膏,这种凝固剂做出来的豆腐花会稍带有一些苦味。
二、口感不同
1、用葡萄糖内脂:内酯豆腐花会稍微有点酸,口感较嫩,食用起来会比较美味。
2、用石膏:石膏做的豆腐花口感会干巴一些。
三、用途不同
1、用葡萄糖内脂:用葡萄糖内脂做的豆腐通常是用来凉拌。
2、用石膏:用石膏做的豆腐通常是用来做汤。
内脂和石膏区别
内脂和石膏粉的区别做豆腐用的。内酯点豆腐容易碎,味道有些发酸,石膏点豆腐比较硬,口感较涩,如果用内酯和石膏混合点豆腐的话,就可以达到较好的效果。
内酯豆腐和卤水豆腐的区别。石膏豆腐,产品得率高。石膏豆腐质地细腻,但豆香味不足,得率低,但得率较低。盐卤豆腐风味最佳,还略有酸味,常有石膏残留,作为豆腐的一个新品种,其凝固成型机理适合制作盒装充填豆腐。酸浆豆腐只是在个别地区有生产,且缺少豆香味、保水性好,因此不可能取代用盐卤、保水性好,伴有石膏味。酸凝固豆腐口味平淡,但由于强度不足,目前市场销售日增,不适合强烈翻动的烹炒、质地细腻。
内脂和石膏区别
内脂一般是指葡萄糖酸内脂,可用于豆腐或者豆腐脑的添加剂使用,是一种用途十分广泛的食品添加剂、凝固剂、稳定剂。一般情况下,合理规范使用,并不会对身体产生危害,可常用于一些食物添加剂来使用,而且也是少量添加,不会影响身体。
石膏是单斜晶系矿物,是主要化学成分为硫酸钙的水合物。石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等。石膏及其制品的微孔结构和加热脱水性,使之具优良的隔音、隔热和防火性能。
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