东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜,因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,“东坡肘子”汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢,配酱油碟蘸食,滋味尤佳。有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它可列入世界名菜。
1东坡肘子家常做法大全
东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜,因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,“东坡肘子”汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢,配酱油碟蘸食,滋味尤佳。有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它可列入世界名菜。今天小编分享的是美食菜谱频道的东坡肘子教程。民以食为天，每天吃的健康营养才是最重要的噢!美食菜谱东坡肘子是属于老少咸宜的菜噢，赶紧学起来吧!
2秘制东坡肘子的做法
葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开
将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用
开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟
待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味
放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈
煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次
此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽
此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟
当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可
3东坡肘子的做法
猪肘子焯水洗掉血沫备用
葱姜垫在锅底
肉皮朝下放入锅中，以黄酒代替水加入（快没过肉为准）
加入老抽，白糖
放入电炖锅中，高档炖一下午。
没有电炖锅的童鞋，可以用砂锅，一样的做法把材料全放进去大火烧开，小火炖2个小时
4东坡肘子的做法
肘子在煤气灶上烧至表皮焦黄，放入温水中用刀刮净表皮，
放入锅内掺入淹没肘子的水煮至七成熟捞出沥水，
在皮上抹上一层老抽，锅内油烧至七成热，下入肘子将皮炸制后捞出沥油，
再放入锅内，加入糖色水，葱姜，花椒，八角，料酒，香叶大火烧开，中小火炖两个小时
捞出放入盆中，加入炖肘子的原汤，放入蒸锅内蒸一个小时取出，
炒锅内下油，小火将豆瓣炒出红油，下入葱姜蒜末，炒香后倒入蒸肘子的原汤烧开后熬出味，
用漏勺将姜蒜末打净，调入盐和鸡精，用水淀粉勾芡，将芡汁淋在肘子
5我要吃肉----川味东坡肘子的做法
肘子焯水后放入高压锅，加入二锅头，葱姜，炖肉料，还有一大把花椒，盐，煮到酥烂，必须是酥烂！
肘子出锅等待下一步。
起油锅，倒入豆瓣酱、老干妈、蒜沫、糖盐等煸炒
把炒好的料倒在肘子上，撒上葱花和香菜沫，就OK啦！又简单又快。
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