油炸臭豆腐干是上海最著名的 传统小吃。始于 清朝后期,盛行于20世纪三四十年代上海的众多食摊。近百年来成为沪菜馆、食店中的一道名点,享有极高的声誉,如今仍为广... (l千克黄豆加10千克水)磨成豆浆,用扯浆布过滤,除去豆渣。
1油炸豆腐（臭豆腐）家常做法大全
架空历史架空历史紫萱魂归大地,景天寿元已近,长卿飞升成仙...徐长卿在天界度过了很长时间,法力也越加厉害,今天,他接到天帝的旨意 天地轮回,浩劫将生!特命你找到飞蓬的转世,渡其成仙,你们二人将是破劫的关键!于是,白豆腐和臭豆腐的新缘分,自此始!也许你到现在还认为做菜是一件简单的事情吧!那你就大错特错了!油炸豆腐（臭豆腐）小教程，就为让你知道，什么才是美食噢!美食菜谱油炸豆腐（臭豆腐）也会定期跟新噢，敬请期待!
2油炸臭豆腐的做法
250克臭豆腐（市售），如果是大块改刀成小块，如果是小块就不用改了，直接下油锅炸
倒半锅油，油温至六七成热，下入臭豆腐块，中火炸至两面金黄
辣椒酱，红油豆瓣，食醋，蒜末，香油调成沾酱，沾食
3油炸臭豆腐的做法
豆腐切稍微厚一点的片,放案板上晾一个小时
取两块瓶装臭豆腐放碗中碾碎,然后加少许臭豆腐汤搅匀(臭豆腐的量看您鲜豆腐的多少,尽量别放太多的臭豆腐,太咸了)
每片豆腐粘匀碾碎的臭豆腐码放到保鲜盒中,最后倒上剩余的臭豆腐
盖盒盖放冰箱中腌制一晚上(保鲜盒一定盖严了,然后在包上几层塑料袋,别让臭豆腐的味道弄得满冰箱都是)
腌好的臭豆腐拿出来,先放漏勺或者是滤网中控净臭豆腐表面多余的臭豆腐汤,要不炸的时候会油花四溅滴,太危险了
锅内放油烧至六成热
放入臭豆腐两面
炸成金黄色
捞出控油
香菜洗净切碎
适量芝麻酱放小碗中,加少许生抽,适量冷开水调成稀糊状
加少许辣椒油搅拌均匀,浇到炸好的臭豆腐上,最后表面撒香菜即可
4油炸臭豆腐的做法
将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）
将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会
取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的
将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁
将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了，将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些
炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱、蒜蓉辣酱、臭豆腐都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状
炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻
一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系
将花生芝麻粉放入盘中
再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了
将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了
然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了
5油炸臭豆腐的做法
豆腐切成1.5cm厚的小块，把王致和臭豆腐和虾酱混合，加水稀释成臭豆腐汁。
把豆腐浸入臭豆腐汁中，加入白酒,少量盐，密封放置6到12小时。
把腌好的豆腐放置7成热油锅中炸至两面金黄，待用。
把花生，芝麻混合磨碎。
少量水上锅煮沸加入耗油，海鲜酱油，放入鸡精，蒜末，水淀粉调成浓稠的酱汁，浇到炸好的臭豆腐上。
最后，均匀撒上花生，芝麻碎，孜然粉，葱花和香菜，喜欢辣椒的朋友适口味加入辣椒。
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