汽锅鸡是一道云南名菜,因用汽锅蒸制而得名。汽锅鸡早在2000多年前就在滇南民间流传,相传是临安府( 建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。汽锅鸡主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是煮,具有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。
1一品汽锅鸡
嫩鸡(或鸭)1只约1000克,熟火腿150克,豆苗10条,葱2条,姜2片,酒2汤匙。嫩鸡(或鸭)1只约1000克,熟火腿150克,豆苗10条,葱2条,姜2片,酒2汤匙。①将鸡洗净,再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水,整只放入汽锅中。美食是博大精深的，不是一两道菜就解决问题滴!小编今天教大家一品汽锅鸡教程，绝对不要错过噢!
2用最复古的锅做菜——香芋汽锅乌鸡的做法步骤
1. 乌鸡
2. 芋头、虫草花、葱、姜
3. 绍酒
4. 芋头去皮，切块，虫草花泡开
5. 乌鸡洗净、剁成块
6. 锅中放水，放入乌鸡焯水除去浮污
7. 将焯好的乌鸡放入汽锅中
8. 放入葱、姜
9. 放入芋头
10. 放入虫草花
11. 倒入绍酒
12. 将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时，最后调入盐即可食用
小贴士
厨房小语：蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察不要烧干锅。
3超简单的清炖鸡（汽锅鸡）的做法步骤
1. 汽锅洗好备用
2. 清水锅，汽锅座在上面要离水有2-3厘米。
3. 土鸡剁块
4. 葱姜垫在汽锅底部
5. 放入鸡块再在鸡块上放几块葱姜
6. 汽锅座在清水锅上，如有漏气用抹布堵住，大火烧开15-20钟，转文火炖2-3小时。中间如清水锅中水烧干再添加时一定添加开水。
7. 注意吃的时候再加盐，很清很清的汤哦。
4汽锅鸡翅的做法步骤
1. 冰鲜鸡翅用清水抓洗至水清发白，放入花椒水中浸泡15分钟左右备用
2. 新鲜香菇去蒂后用清水洗净控水备用
3. 将椒水浸泡后的鸡翅流动水洗净切块（每只鸡翅改刀三块），与小香菇一同放入汽锅中
4. 生姜切片后覆盖在鸡块上
5. 姜片上撒上少许盐，盖紧汽锅盖，蒸锅内一次性加足清水
6. 将汽锅放入旺火足汽蒸制1个半钟即可（我家汽锅很小，直径12CM左右，若锅大量足需延长蒸制时间），食用前撒一点点胡椒粉调味
小贴士
汽锅鸡是云南名菜，而“汽锅”是云南菜的一大发明。汽锅不同于普通锅之处在于有“汽嘴”，锅中央有突起圆腔通底，这一圆腔便为“汽嘴”，烹制时以蒸汽加热，热气上冲顺着汽嘴进入锅内，再以蒸馏水的形式滴入锅中与食材交融，由此形成以一当十的原汁鸡，鲜美异常。
5云南人参汽锅鸡的做法步骤
1. 人参一支、红枣一把、生姜一大块切片、香菇用水发开切去蒂
2. 2斤左右土鸡一只，剁成小块
3. 炒锅倒少量油，大火烧辣，下入姜片和鸡块爆至断生
4. 将炒过的鸡块盛入汽锅中，倒入刚刚盖住鸡肉的水，放入人参、红枣和香菇，盖上盖，高压锅倒入适量的水，下放支架或者蒸格，将汽锅置于高压锅中
5. 盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，闷30分钟后，开盖放汽，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，然后再盖上普通锅盖，中火蒸10分钟，即可起锅了
小贴士
盐不要加入的得早，后加盐，鸡肉更嫩滑。用高压锅来蒸汽锅，可以缩短炖煮的时间，同时又能将蒸汽最大限度的留在锅内，炖出的汤更原汁原味。
如果觉得《一品汽锅鸡》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
