鲫鱼汤的做法介绍
鲫鱼汤
材料:鲫鱼1条,生姜3 0克,胡椒1克。
鲫鱼汤的做法:鲫鱼洗净,生 姜切片,与胡椒一同放入鱼肚内,加水炖熟,饮汤食鱼。
鲫鱼汤的功效:适于脾胃气虚、脾阳不足之食少、呕恶、腹痛腹胀,面色不华,四肢不温之厌食。
蛋奶鲫鱼汤
食品用料:鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量。
蛋奶鲫鱼汤的做法:1、将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。
3、加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。
4、起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。
笋片鲫鱼汤
主料:鲜鲫鱼1条400克 熟笋片50克 火腿25克 香菇25克。
辅料:精盐1克 黄酒5克 生姜 葱段3段。
笋片鲫鱼汤的做法步骤:1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。
2、炒锅上火,放油烧热,将鱼放入两面略煎。
3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸,撇去浮沫,改为小火煮至汤色乳白。
4、用 旺火烧,加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸,拣去葱、生姜,盛入碗中。
5、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。
鲫鱼土茯苓汤
主料:鲫鱼 猪肉。辅料:茯苓 蜜枣 熟地黄 食盐 姜 水
鲫鱼生地土茯苓汤的做法:
1.鲫鱼去掉里面的黑膜,清洗干净;锅中放入油,先将姜片入锅中煎一下,再放入鲫鱼,煎至两面焦黄;
2. 锅中加入4碗水,约1000毫升左右,大火煮开;
3. 将煮开的鲫鱼连同汤一起倒入煲锅,放入肉片;
4.生地和土茯苓, 蜜枣略微清洗后放入煲汤袋,入砂锅;
5. 大火煮开后,转为小火慢慢煲1小时左右。
6. 最后撇掉汤中的浮沫,加盐调味即。
鲫鱼豆腐汤
原料:鲫鱼500克,豆腐150克,植物油适量。
辅料:盐4克,味精3克,料酒10克,姜片5克,葱末10克。
鲫鱼豆腐汤的做法:1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净备用。
2、将豆腐切成长条片备用。3、锅中放油烧 热,放入鲫鱼煎至两面微黄,放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克,旺火烧开,撇去浮沫,再用小火煮20分钟左右,加入盐、味精,撇上葱末,盛入汤盆中即成。
提示:1.稍为把鱼煎一下,同时放入葱,姜,蒜,辣椒等辅料。其实不煎也行,只是最后做出来的汤有点发黑,不是煎过之后再炖的乳白色.
2.小火慢炖 ;其实这一步是最重要的,决定着汤的口感。
3.炖的时间可长,可短, 没有一定的时间限制。
活鲫鱼汤
原料:活鲫鱼200克,油、盐、绍酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、葱丝、姜丝各适量。
活鲫鱼汤的做法:1.将活鲫鱼洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身内外的黑衣,香菜洗净消毒,切成段;
2.将油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱丝、姜丝炒香,加入清水、姜汁、 绍酒、盐、味粉,将鲫鱼放入汤中,煮沸后移到微火上,约炖15分钟,放入葱丝、香菜段和醋即成。
活鲫鱼汤的功效:和中开胃,活血通络,温中下气。
冬瓜鲫鱼汤
用料:鲫鱼1条;冬瓜1块;香葱适量;姜适量;盐适量;胡椒粉适量。
冬瓜鲫鱼汤的做法:
1、鲫鱼开膛去杂(可以有劳卖鱼的店家),洗净,用厨房纸吸干表面的水分
2、冬瓜去皮切片,姜切片,葱切段备用
3、锅烧热,倒油烧热后放入鲫鱼煎至两面上色定型
4、把葱姜放入爆香, 倒入足量开水,大火煮10分钟
5、再放入冬瓜继续煮10分钟左右6、最后调入盐和白胡椒粉略煮即可起锅
提示:鲫鱼要先经油煎,炖出来的汤才会浓白醇香,鱼肉的营养成分经油溶解后更易于人体吸收。煎鱼的时候锅要烧热,油也要烧热,放鱼的时候要缓而准,放下去之后先不要急着动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,用锅铲伸到鱼身下方中间的位置,快速的翻身再煎另一面。
鲫鱼汤的适用人群
适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻 疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。注意事项
鲫鱼不宜和大蒜、砂 糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。如果觉得《鲫鱼汤的做法及功效》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!