问题补充：
奶粉中蛋白质含量检测通常不是直接测定蛋白质含量，而是通过测氮含量来推算蛋白质含量。一般说来，每100克蛋白质平均含氮16克，这些氮主要存在于蛋白质的A
A. —CO—NH—
B. 游离的氨基
C. 游离的羧基
D. R基
答案：
(答案→)A. —CO—NH—
B. 游离的氨基
C. 游离的羧基
D. R基
解析：游离的氨基上含有N，但是一条肽链只含一个氨基，B错；游离的羧基的中不含N，C错；R基中可能有N，也可能不含N，D错；肽键是相邻氨基酸的氨基和羧基脱水缩合形成的,因此氮主要存在于蛋白质的肽键中，A正确。故本题选A。
奶粉中蛋白质含量检测通常不是直接测定蛋白质含量 而是通过测氮含量来推算蛋白质含量。一般说来 每100克蛋白质平均含氮16克 这些氮主要存在于蛋白质的AA. —CO—NH—B. 游离
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