问题补充:
单选题下列营养物质中,遇到碘液变蓝的是A.蛋白质B.维生素C.淀粉D.脂肪
答案:
C解析分析:淀粉遇碘变蓝色,这是淀粉的特性.解答:蛋白质:继续揉挤面团,直到面团基本上消失,纱布内有淡黄色的具有粘性和延展性的物质.向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂,发现面筋变成红褐色,说明种子里含有蛋白质.淀粉:取面粉一匙,加水和成面团,用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗,观察清水变成乳白色液体;取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状,冷却后加几滴碘酒,观察颜色变蓝色.油脂:取小麦籽粒用火烘烤干后,切下胚,放在纸上挤压,纸上出现透明的油迹.维生素:碘遇到淀粉会变蓝,加入维生素C后会使碘失效,淀粉恢复白色.所以能够遇碘液变蓝的是淀粉.故选C.点评:淀粉为植物中糖类的主要贮存形式,利用淀粉遇碘变蓝色的特性可以鉴定淀粉的存在.
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