糖尿病患者可以吃肉吗？
当然可以，肉肉这么美味。不只是美味，肉类也有重要的营养价值。有些糖尿病患者觉得这也不能吃，那也不能碰，整日“吃草”，过着“苦行僧”一般的生活。很多人更是因为害怕升糖，平日里一点荤腥都不沾。提到肉，连忙摆手。但事实上，肉是人体蛋白质的重要来源，肉类中有大量优质蛋白质，与植物提供的蛋白质相比，动物蛋白质更接近人体蛋白质，颗粒小更容易被人体消化、吸收和利用。而且动物蛋白质含必需氨基酸较多，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足，组成更符合人体需要。因此，适当吃肉对糖尿病患者是有好处的，肉类还含有维生素、微量元素等营养素，如果完全不吃肉，对血糖控制还会适得其反。
既然吃肉有好处，是不是糖尿病患者就能放开肚皮使劲吃呢？
很遗憾，肉虽好，但健康更重要。肉是可以吃，但不能随便吃。有些糖尿病患者认为，血糖高只是因为主食、糖分摄入过多引起的，不吃主食、戒掉糖，多吃肉血糖也不会升高。但这种认识是不对的！
三大供能物质——碳水化合物、脂肪、蛋白质，在人体内都可以进行氧化分解，作为能源物质使用。但它们供能有先后顺序，按照“碳水化合物→脂肪→蛋白质”的顺序供能。糖尿病患者体内糖类代谢发生障碍时，脂肪和蛋白质来供能，当碳水化合物和脂肪摄入量都不足时，蛋白质的分解就会增加。如果长期摄入过量蛋白质，过多的蛋白质可通过糖异生生成葡萄糖，从而引起血糖升高，而且蛋白质在人体内能转化为脂肪，长期高脂肪饮食也会加重胰岛素抵抗，逐步引发高血糖。而且蛋白质代谢后还会产生含氮废物，如氨、尿素及尿酸等，在体内堆积会伤害身体，需要及时排出。如果摄取适量的蛋白质，含氮废物会随尿液排出；但如果蛋白质过量，排出过多含氮废物就会增加肾脏负担，久而久之，可能引发肾损伤。如果每天进食以肉为主，甚至取代了谷物、豆类、蔬菜和水果等物质，也会造成纤维素摄入不足，出现便秘、水肿等症状。
糖尿病患者怎么吃肉才能既营养又不升高血糖呢？
那就要在选择上下功夫了。鱼肉是首选，鱼肉中含有丰富的蛋白质、维生素，这是人体所必需的物质。其次是鸡、鸭、鹅等家禽肉，相比常见的畜肉，鸭肉的蛋白质含量更高，其脂肪含量适中且分布较均匀，所以对于糖尿病患者来说也是很不错的食疗选择。牛肉中的锌除了支持蛋白质的合成、增强肌肉力量外，还能提高胰岛素合成的效率，其中的铬可增强胰岛素敏感性、改善葡萄糖耐量，硒能促进胰岛素的合成。一周吃1次牛肉即可。尽量不吃的肉食有：午餐肉、香肠、猪肉松、火腿、羊肉、猪脑、羊脑、牛脑、炸鸡。因为这些肉类含脂肪比较多，在吃肉时应尽量选择脂肪比较少的肉类。
糖尿病患者吃肉的量是多少呢？
糖尿病患者饮食控制中的蛋白质摄入量控制与正常人相似，摄入蛋白质中要确保有30%以上的优质蛋白质，以防止患者出现负氮症，成年男性的蛋白质摄入推荐量为65g/d。一般糖尿病患者的蛋白质推荐摄入量为1g/（kg·d），肾功能异常（如有肾小球滤过率<30ml/min等）的糖尿病患者蛋白质推荐摄入量低于0.8g/（kg·d）牛奶、鸡蛋及鱼类食物是补充蛋白质的主要食品。如果一般糖尿病患者的体重为50kg，则每天应摄入不少于50g的蛋白质，蛋白质摄入量应占总热量的15%~20%，这个也不是特别的死板，每天适量地吃上几块就可以了。不吃或少吃肥肉和动物内脏，如心、肝、肾、脑等，因为这类食物都含有较高的胆固醇，糖尿病患者一般都会出现血脂异常，高胆固醇会让病情雪上加霜，糖尿病患者一定要少吃。
总 结
糖尿病患者不是一点儿肉都不能吃，也不是多吃肉就能降血糖。关键还是饮食结构要合理，以低脂肪高蛋白肉类为主，烹调肉类少油少糖，结合日常运动，才能有效控制血糖。
内容来源：人民卫生出版社出版《国民营养科普丛书——糖尿病膳食指导》
主 编：熊 鹰 朱文艺
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