隔夜的饭菜一直以来，都有着不小的争议，有的人说隔夜的饭菜，完全是可以放心的去吃的，相反，也有部分人说个夜的饭菜不能吃，吃了亚硝酸盐，在人体内会转化为对身体健康有益的成分，从而还会出现食物中毒的现象，伤害身体健康。
我们先了解一下亚硝酸盐，在食品添加剂中，亚硝酸盐是一种非常常见，可以说是经常能够被食用到的一种食品添加剂，就拿在超市里面的加工肉制品当中，就时常有它的存在，这种食品添加剂一方面可以保证食物的口感，另一方面在延长食物保日期上也有着重要的作用。
但是这种加工肉制品，里面所添加的亚硝酸盐含量都是在国家允许的范围之内，都是过了安全检疫的，对身体健康是不会造成影响的，可如果是外面小摊贩散装的肉制品，就不敢保证了。
而我们平时隔夜的饭菜中，也有可能会有这种物质的存在，主要就是因为蔬菜当中会含有酶的成分，在这种酶的作用下就会被还原成亚硝酸盐，还有一种情况是，食物存在的方法不当，从而因为细菌自己产生的一些酶，被还原成了亚硝酸盐。
这么看来，剩的饭菜中确实是含有这种物质，但是光有还是不用担心的，因为最主要的问题是量，据相关的调查上发现，即使是经过了24小时候的饭菜，其中的亚硝酸含量上升的幅度也非常的小，远远达不到能够伤害我们身体健康的地步，所以，剩的饭菜还是可以的。
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