香菜，也叫芫荽，是一种有特殊香气的食物，一般用作食用，亦可药用。香菜中水分含量较高，营养价值也较高。其含有丰富的维生素A、胡萝卜素、维生素C、蛋白质、膳食纤维、碘、钾、钙、磷等多种营养成分。
香菜富含叶酸，当DNA损伤时，叶酸参与修复，以避免细胞癌化。还有研究发现，若是缺乏叶酸会导致脑中的血清素减少，造成失眠和抑郁；充足的叶酸可以保护脑神经系统，减缓痴呆的发生。
去腥提味。香菜之所以香，是因为其有挥发油和挥发性香味成分，这些成分和腥味混合在一起，很容易把腥味压下去，进而去除腥味。另一方面，还可以让食物变得更加美味，吃起来显得不油腻。
5类人群不宜吃香菜
1.胃热人群，吃多口臭。
2.汗多人群，吃多容易加重体味。
3.大病初愈，容易病情反复。
4.气虚人群，多吃香菜会耗气、损精神加重气虚。
5.术后病人，多吃香菜容易虚弱、疤痕增生。
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