“风流茶说合，酒是色媒人”。
在中国，特别是北方，白酒被赋予了过多的文化和社会含义，成为与鬼、与神、与人打交道的最好媒介，广泛在应用在祭祀、礼仪和各种人际交流场合。新朋旧友，推杯换盏，三杯下肚，面红耳热，勾背搭背，情深深，意切切，那种粘乎的感觉，那种朦胧的境界，促成了多少商机、多少因缘、多少情谊呀！
“酒是粮食精，越喝越年轻！”可如果有人告诉你，刚才装的那一肚子是工业酒精和水的时候，恐怕你总有想反胃的感觉。是呀，时下，市场上大多数中低价白酒多数是酒精和各类香精勾兑的，喝上真正的粮食酒，可是不太容易了。年龄大点的酒仙，就越发念叨起九十年代我县酒厂酒窑砸掉前，生产的“沂南白干”那“臭瓜干子”味的实在劲了！
原以为，自酿的粮食酒，本地早已绝迹了，却不想在香山湖边的红石寨里，遇到了老靳！老靳是沂水人，家里从爷爷那辈就开烧锅，一直沿用快曲小烧工艺，在当地很有名气。建国后有一阶段不允许个人做生意，但手艺没断了传承，上世纪八十年代政策放开后，他先后到一些酒厂做过技术工作。前几年，自己在红石寨投资弄了个作坊，取了个很普通的名字——靳氏酒家。
老靳做酒的原料以山东地产的高梁为主，配合着大米、糯米和小米，还掺入少量的豌豆，配料一直按祖传的比例沿用下来的。老靳常讲：“没有好粮，做不出好酒。”。通过多年筛选，进货渠道固定下来，值得依赖，但在下料前，他还是粒粒把关，生怕用了次品影响了酒质，坏了生意。
以前，这些原料要用石碾粉碎，费时费力，现在打开粉碎机，很快就做好原料的粉化处理，再将之和酒糟、辅料和水混合在一起，进行糖化和发酵。
作坊里的老范师傅，一锨一锨地把料杵到甑里蒸煮，让淀粉糊化，这样既能杀死一些杂菌，也有利于发酵。
蒸熟的原料，还需要扬渣和晾渣，这个过程的时间长短，全由老靳根据多年的经验把握，随着季节不同，合理调节，让料挥发杂味，吸收氧气，冷却到微生物适宜生成的温度。这是很关键的一环，温度掌握不好，酒曲作用发挥不正常，出酒率和酒的口感都保障不了。渣晾好后，范师傅要小跑着，迅速再将之收拾到窑里，拌曲发酵，这个发酵过程因季节不同，天数不一。好在作坊里有十六个窑池，可以错开时间放料，保证每天都能出酒。
窑内的料发酵火候到不到，要由老靳亲自验定。几十年下来，他炼就一个绝活，抓起一把料，在手里搓几下，再放到鼻子跟前闻闻，就知道行不行了。
在老靳忙着查看发酵情况的时候，范师傅忙着处理甑底的密封层，防止坐上甑后蒸气漏出。然后， 两人一起把甑吊到蒸气座上，前提工作安顿就绪。随着老靳一声”上甑“的命令，老范像上了发条一样开腿跑开了，窑子里发酵好的曲料被一锨一锨地搬运到甑中。急是急，但不能乱，上甑，得一层层均匀地打着圈上，一头倒进去，出酒是不顺畅的。上完料后，盖上甑盖，开火烧锅，甑底下的高温蒸气渐渐上漫，把酒汽蒸发出来。在这个过程中，老范时不时地检查甑盖沿上密封水的温度，看时候差不多了，他拿起一节铁管，把甑和门口的一个大容器连接了起来。
这个容器侧面贴着一幅红纸，上写“酒神正位”，下面小隔板上摆着三个酒盅，原来这儿是冷却罐，酒蒸气从甑里沿着刚才老范架好的铁管到了罐里，罐里面全是长长的细细的钢管，钢管外是流动的冷水，高温酒蒸汽通过冷却管后，变成液体酒，从龙头里淌出来。虽然做了几十年的酒，但今天这酒出得多不多？好不好？老靳心里还是扑腾着，没个准数。和往常一样，他把第一端酒倒进酒盅，放在甑旁边，点着，一束蓝蓝的火苗在墙跟的黑暗中格外耀眼，老靳的嘴里不知在叨念着什么，过了一会，站起来，说“出酒吧！”范师傅紧着拿来四五个金属桶，放在龙头下，酒源源不断地流淌出来，越淌越急，在桶内的酒面上砸出酒花。
不用查看浮在酒水上面的酒精度测量仪，老靳根据酒花就可以判断出这桶酒的度数。“五十度如绿豆，六十度如黄豆，七十度如花生”，泛起的酒花越均匀，品质越高。“根据现在酒花的样子，这桶酒得有60度了”，拿起酒精仪一看，63度！这经验真准！正摆弄着，过来几个参观的游客，他们是第一次见酿酒的场面，感觉很新奇。有位伙计经不起馋虫勾引，舀起一瓢就下了口。同伴急问，“咋样？！”他大张着口，吐着舌头不说。那位连忙倒上一盅，竖进嘴里！立马眼泪就出来了！“杠！实在是杠！”老靳笑着说“现在是刚出来的原酒，度数高，你们不说，我也知道口感肯定不好。这些原酒，起码要放置发酵半年以上才能饮用！越陈越好喝。”
“但这酒是纯粮食酒，最适合泡点中药材饮用，一杯下去，再冷的天也浑身热乎乎的。”老范很有体会 的介绍。游客大哥马上提出”来十瓶！带回家给亲友尝尝“。老靳装着酒的当儿，他又忍不住咪了一口！
送去了客人，这酒也出得差不多了。老靳今天很高兴，今天这窑酒出的不但量多，度数高，客人还这么认同，没白忙乎。差不多了，得停炉晾糟了。于是两个又小跑着忙乎起来，把甑里的糟倒出来，摊在地上，热气弥漫，老范师傅在雾气里恍惚起来。晾好的糟还得继续入窑，进行再一次发酵。一般地说，第二次发酵后再入甑，蒸出的酒是品质最好的，头酒和尾酒口感就差一些。入完窑，今天的活基本就结束了，浑身放汗的范师傅这才得空坐下来，卷上只烟歇息歇息。
老靳是个怀旧的人，喜欢鼓捣点文化的东西，一些老家什，他都保留了下来，做个念想。这些老家什，和这种传统的加工方式一样，看着真的是有点土，却又土的实在，土的让人踏实放心，那感觉，如同和年迈的父亲守在一起。作坊不大，里面也难得有件现代的物件，一切都这么旧旧地，散落在阳光底下。老靳不打算搞大门面，一天就弄一窑酒，下个百八十斤，吃过午饭就闲下来，照顾下打听酒的游客，没事还能理整理整他心爱的根雕。
作坊不大，里面也难得有件现代的物件，一切都这么旧旧地，散落在阳光底下。老靳不打算搞大门面，一天就弄一窑酒，下个百八十斤，吃过午饭就闲下来，照顾下打听酒的游客，没事还能理整理整他心爱的根雕。作坊不大，里面也难得有件现代的物件，一切都这么旧旧地，散落在阳光底下。老靳不打算搞大门面，一天就弄一窑酒，下个百八十斤，吃过午饭就闲下来，照顾下打听酒的游客，没事还能理整理整他心爱的根雕。
不知哪位会拿毛笔写字的客人，大概在老靳这喝大了，歪歪扭扭地写了幅字：”挑来香湖水千担，酿成醇味酒一坛“。老靳还拿着当了宝，找人裱了裱，挂在铺子正面。墙的正中，是一张戴着八角帽的毛主席像，俯视着下面这一堆坛坛罐罐。由于长年放酒，房间里弥漫着一股扑鼻的香味。
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