【1177】这些开胃冷菜可以拯救客人的胃口！

冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。。。。

热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。。

小米椒醋泡野生海蜇头

苦尽甘来

冰镇银杏

冰镇鲜鲍仔

糯米藕

爽脆萝卜

干拌肺片

金丝滴意小排

花开意境

烟熏溏心蛋

冰镇松茸

夜明珠

江南一品明珠

芒果鲜虾沙拉

有机虫草花拌鸟贝

鲜虾娃娃菜

番茄脆菇沙拉

海蜇双吃

紫薯燕麦球

盐水鸡

虾仁双吃

梅菜樱桃小萝卜

爽脆笋片

酸甜小番茄

口水鸡

秘制泰式凤爪

话梅花雕醉牡丹虾

熏鱼

水晶蹄子肉

生捞樱花马家沟芹菜

手撕蚌仔

珊瑚蚌拌青笋

清酒鹅肝

青花椒拌象拔蚌

巧拌核桃新鲜霸王花

宁夏鲜枸杞

秘境

满汉珍品牛百叶

花雕醉香冻花螺

蛋黄焗地瓜

大地春雷

越南春卷

江南文火小牛肉

香拌茶树菇

三文鱼时蔬包

糟虾

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