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糖醋虾球
配料:虾、料酒、盐、胡椒、淀粉、青椒、菠萝、白砂糖、番茄酱
练习:
1.提前一晚剥虾皮,加入料酒、盐、胡椒和淀粉,抓起它们,冷藏过夜。青椒洗净切段,菠萝去皮洗净切段;
2.将油放入锅中加热,向腌虾中加入淀粉和盐,炸至脆。
3.将底油留在锅里,加入适量白砂糖和一勺番茄酱,煮沸,用淀粉水增稠制成调味汁;
4.加入菠萝碎和虾仁,搅拌均匀,在出锅前撒上芝麻和青椒,即可食用。
糖醋炒肉丝
配料:猪里脊300克,青椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6根,培根调味料(生猪肉5毫升,料酒5米,水淀粉20毫升),鱼露(生猪肉5毫升,醋15毫升,白糖45克,盐1克,水淀粉20毫升),色拉油80毫升,葱姜,大蒜粉适量,四川泡椒4-5根
实践
1.将猪里脊肉切碎,用卤汁调味料腌制10分钟以上;
2.将青椒、胡萝卜和冬笋分别切成细丝,浸泡黑木耳,洗净,切成细丝备用;
3.准备鱼露备用,将葱、姜和大蒜切成粉末备用,将泡椒切成粉末备用。
4.往锅里放足够的油。当油热到60%到70%时,把猪肉丝放入火中,快速滑动直到它变白。把它拿出来以后用。
5.向锅中加入少许油,加入葱、姜和蒜末,翻炒至香,加入香辣粉,翻炒至红油。
6.加入胡萝卜、冬笋和菌类,翻炒2分钟。加入胡椒,翻炒均匀。
7.加入猪肉丝,翻炒均匀。
8.倒入鱼露,搅拌均匀。
肉炒卷心菜
配料:卷心菜,猪肚,干辣椒,生的,老的,姜末,大蒜粉,盐和胡椒
练习:
1.将猪肚洗净,切成薄片,用料酒、盐、酱油和胡椒夹住,腌制20分钟。
2.将卷心菜切碎,清洗,晾干备用,将干辣椒切成段,生姜去皮,切成粉末,大蒜去皮,切成粉末
3.向锅中加入油,将油加热至60%,加入猪肚,翻炒至油溢出。
4.加入老酱油,翻炒至微焦,放入碗中。
5.将锅底油留在锅里,将姜末、大蒜粉和干辣椒放入锅里爆香。
6.加入卷心菜切片,翻炒至卷心菜变色,加入生的和老的熏制蔬菜,快速均匀地翻炒。
7.倒入之前炒好的猪肚,加入盐和味精,快速均匀地炒熟,然后放入盘中。
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