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夏天已经快要走远，秋冬季节要来临了，在我印象里就又到了我们北方大量储存蔬菜水果的时候了。但是由于现在物资的丰富大家每天都能买到新鲜的蔬菜水果，这种情况倒不常见了。但小编最近发现“屯菜屯粮”这种事情，越来越多的发生在节奏飞快大城市的上班族当中。他们不想每天吃着高油高盐的外卖，但又没时间每天下班去超市买新鲜的蔬菜，只好在周末的时候把这一周需要的蔬菜水果等等全部买来，可以食用一周。这样做既保证大家吃上了干净卫生的食物，又节省了大家的时间，看上去真的十分完美。
可是那些在冰箱甚至在厨房里静静躺上一周的食物，还会像你刚把他带回家时那样的健康强壮、营养丰富吗？你可能不知道长时间的冷落他们会让他们腐烂变质，甚至还想“毒”你一把！
存储不当 变宝为毒
想必很多人都知道蔬菜存储时间久了，一些营养成分会逐渐流失，营养价值也就跟着大打折扣。经试验表明，绿叶蔬菜在30℃的条件下存放24h，其中的维生素C就几乎全部损失。因此，从营养成分的角度考虑，我们的蔬菜是不宜存放太久的。
但是，说到“变宝为毒”，大家肯定要在心里打个大大的问号了。怎么蔬菜存放久一点还会有“毒”了呢？
其实，是因为我们的蔬菜在生长过程中必须要吸收氮肥，氮元素会通过生化反应变为氨基酸。可是由于人们总是过度施肥，在植物体内过量的、来不及被转化为营养成分的氮元素就以硝酸盐的形式保留了下来。硝酸盐本身是无毒的，可是储藏一段时间后，在酶和细菌的作用下，硝酸盐会被还原为有毒的亚硝酸盐。
亚硝酸盐一方面与体内蛋白质结合，生成致癌的亚硝胺类物质，其中绿色蔬菜中以甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等品种的情况最为严重；另一方面，亚硝酸盐还会将血液中的二价铁离子氧化为三价铁离子，使正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白而失去携氧能力。所以说，食用存放过久的蔬菜危害还是很大的。
知识小链接
亚硝酸盐虽然被认定为致癌物质，但我们也不至于要谈“亚硝酸盐”色变。其实，亚硝酸盐是国家允许使用的食品添加剂，并且美国最新研究发现亚硝酸以后是有可能作药用的。只要保证亚硝酸盐在限量内使用就是安全的，我们可以理性的去看待它。
合理采购，避免久放
既然知道了久放的蔬菜对我们人体健康是有害的，那么我们在生活中就应该注意，按每天需要的量去购买蔬菜，也不要为了便宜而选择已经蔫巴，开始腐烂的蔬菜。研究表明新鲜的蔬菜存放三天以内，亚硝酸盐含量一般是不会超标的。所以我们最好将蔬菜放在干净通风的地方，以免加速蔬菜变质，产生有害的亚硝酸盐。
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