海盐文武肉
1、主料:鲜猪肉和咸猪肉各一份或鲜猪脚蹄和咸猪脚蹄各一份。2、辅料:笋尖或春笋、老姜、蒜头、蘑菇、黄酒等若干。3、烹饪工艺:先分别将鲜、咸猪肉或鲜、咸猪脚蹄切若干小块,将笋切成卷刀小块或片并焯好,将笋尖浸泡好。然后把切好的鲜、咸肉或鲜、咸猪脚蹄一起放入锅内,加清水和料酒旺火煮沸,撇净浮沫,再煮一会后即加入笋块(片)或笋尖、蘑菇、拍扁的老姜和蒜瓣等辅料。文火闷煮约20分钟,即可出锅盛盆(碗),乘热吃肉喝汤了。此菜品亦可用鲜肉或咸猪脚蹄或咸肉与鲜猪脚蹄搭配烹饪而成。一般不需要再添加食盐。4、菜品特色:咸鲜兼具,味美可口,营养丰富,老少咸宜。5、传统历史背景:文武肉,也俗称“咸(腌)笃鲜”。那么,这道菜品是啥时候流行的呢?又为啥要称它为文武肉的呢?老早老早以前,人们在过年的时候,都要提前准备好年肉,小户人家一般直接到肉店里买来一大块猪肉,而大户人家则会屠宰一只年猪。这些年肉、年猪都会分割成两部分:一部分先整块略煮一下用来祭神(俗称“请公公”),然后切成小块烧成红烧肉,除夕夜祭祖(俗称“拜太太”)后全家食用,多余的红烧肉留着招待年后来拜年做客的宾客食用。另一部分则腌制成咸肉,以便今后随时割一块蒸炖一下即可招待客人和自家食用。后来,有一户人家年后来了几位贵客,可主人看到咸肉不多了,就叫儿子去买点鲜肉,主人心想我不妨把鲜肉与咸肉一起烧道菜来吃吧。当这道菜肴端上餐桌后,客人们好象发现了新大陆,便在主人的热情招呼下纷纷品尝起来。“喔唷,这碗肉既有鲜肉香味道,又有咸肉香味道,鲜咸双全,味道崭极了!”“嗯,味道真好!”主人听到客人们的称赞,便笑着说:“那就请您们给它取个好听的菜名吧。”有一个客人说:“我说就叫‘文武肉’吧。”有客人问:“为啥要叫文武肉呢?”“鲜肉代表文人,咸肉象征武将,两者合起来一文一武。再则,那两种肉色又像文武财神之脸面,又含有文武财神降临主人家的美好寓意。不知诸位意下如何?”客人们都赞道:“好!这菜名取得好!”于是,这道具有美好寓意的佳肴开始流传开来了。
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