海盐文武肉
1、主料：鲜猪肉和咸猪肉各一份或鲜猪脚蹄和咸猪脚蹄各一份。2、辅料：笋尖或春笋、老姜、蒜头、蘑菇、黄酒等若干。3、烹饪工艺：先分别将鲜、咸猪肉或鲜、咸猪脚蹄切若干小块，将笋切成卷刀小块或片并焯好，将笋尖浸泡好。然后把切好的鲜、咸肉或鲜、咸猪脚蹄一起放入锅内，加清水和料酒旺火煮沸，撇净浮沫，再煮一会后即加入笋块（片）或笋尖、蘑菇、拍扁的老姜和蒜瓣等辅料。文火闷煮约20分钟，即可出锅盛盆（碗），乘热吃肉喝汤了。此菜品亦可用鲜肉或咸猪脚蹄或咸肉与鲜猪脚蹄搭配烹饪而成。一般不需要再添加食盐。4、菜品特色：咸鲜兼具，味美可口，营养丰富，老少咸宜。5、传统历史背景：文武肉，也俗称“咸（腌）笃鲜”。那么，这道菜品是啥时候流行的呢？又为啥要称它为文武肉的呢？老早老早以前，人们在过年的时候，都要提前准备好年肉，小户人家一般直接到肉店里买来一大块猪肉，而大户人家则会屠宰一只年猪。这些年肉、年猪都会分割成两部分：一部分先整块略煮一下用来祭神（俗称“请公公”），然后切成小块烧成红烧肉，除夕夜祭祖（俗称“拜太太”）后全家食用，多余的红烧肉留着招待年后来拜年做客的宾客食用。另一部分则腌制成咸肉，以便今后随时割一块蒸炖一下即可招待客人和自家食用。后来，有一户人家年后来了几位贵客，可主人看到咸肉不多了，就叫儿子去买点鲜肉，主人心想我不妨把鲜肉与咸肉一起烧道菜来吃吧。当这道菜肴端上餐桌后，客人们好象发现了新大陆，便在主人的热情招呼下纷纷品尝起来。“喔唷，这碗肉既有鲜肉香味道，又有咸肉香味道，鲜咸双全，味道崭极了！”“嗯，味道真好！”主人听到客人们的称赞，便笑着说：“那就请您们给它取个好听的菜名吧。”有一个客人说：“我说就叫‘文武肉’吧。”有客人问：“为啥要叫文武肉呢？”“鲜肉代表文人，咸肉象征武将，两者合起来一文一武。再则，那两种肉色又像文武财神之脸面，又含有文武财神降临主人家的美好寓意。不知诸位意下如何？”客人们都赞道：“好！这菜名取得好！”于是，这道具有美好寓意的佳肴开始流传开来了。
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