【香煎茄盒】
食材:
茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法:
1) 在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;
2) 顺着一个方向搅拌上劲, 腌制几分钟;
3) 将茄子切成片, 其中两片一连不要切断;
4) 将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;
5) 将调制好的肉馅酿入其中;
6) 淀粉和面粉按1:1混合, 加入一个鸡蛋和适量的盐;
7) 再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油;
8) 烧热电饼铛, 在饼铛的底部刷层油;
9) 将准备好的茄盒放入面糊中滚一下, 让面糊将茄盒裹住;
10) 将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;
11) 将茄盒煎至两面金黄;
12) 拿出来摆好盘, 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
【风味茄丁】
食材:
茄子250g、小米辣适量、盐适量、香醋适量、姜适量、蒜适量、豌豆适量、豆豉适量、淀粉适量、高汤适量
做法:
1) 茄子洗净后切成丁
2) 姜蒜切片
3) 小米辣切圈4)取一个碗,加香醋,白糖,淀粉调成汁备用5)锅里烧油,做茄子,需要的油比较多6)烧到5成热时,把茄子放进锅里炸软捞出沥去多余的油。7)重新起锅,烧热后,放姜,蒜,豆豉,辣椒炒出香味8)把炸软的茄子倒进锅里9)下入碗豆10)翻炒均匀后,加入高汤,小火慢慢烧几分钟11)待茄子与碗豆入味后,勾入调好的汁收汤起锅。
凉拌鱼香茄子
食 材
长茄子200g、油30g、精盐1/2茶匙、小葱2棵、红干椒10个
大蒜1头、香菜2棵、花椒1茶匙、陈醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
凉拌鱼香茄子 & 食 谱
1、茄子洗净后入笼屉蒸熟。
2、香菜、小葱、红干椒切小段,大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖调匀成酸甜味汁。
4、茄子晾凉后稍微攥掉水分,撕成条。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒锅里倒入油放入小葱段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁热浇在蒜粒上,激出香味。
8、浇上酸甜味汁,拌匀。
鸡蛋煎茄子
俺站在锅边是一边煎,一边尝,根本控制不了自己,我一定要极力的推荐给你。
本来是打算锅塌茄子的,当我将茄子沾面粉,沾蛋液,煎到两面金黄时,瞧它那小样这么诱人,就尝了一口,实在太好吃了,因此就省掉了后面焖的过程。
鸡蛋煎茄子,更加焦香;而锅塌茄子更加入味,口味各有不同,就看你今天想吃哪道菜。
主料:茄子1个、鸡蛋1个、面粉2汤匙
调味料:盐和胡椒粉
制作:
1.茄子切薄片,先撒些盐在茄子正反两面腌出水。
2.然后茄子两面先沾上一层薄面粉,再沾上蛋液。
3.放入油锅(油要宽)里,用中火煎,一面煎黄后翻面再煎另一面。
4.茄子煎好了就可以吃了,或配上个蘸汁(蒜香酱汁、番茄沙司)蘸食;也可以用点葱姜蒜炸锅,加一点水和酱油焖2分钟,就是锅塌茄子。
风琴茄子
风琴茄子,就是茄子夹肉馅。
因为有这么好听的名子,也确实像风琴一般,拿来招待客人,丰盛大小节日的家庭团聚餐桌都是不错的。
材料:茄子4根、猪肉泥200克、腌红椒20克、大蒜3瓣
制作:
1.肉泥中加盐、糖、五香粉、酱油、葱和姜调拌匀。根据实际情况加些清水和少量的淀粉(太干口感会硬,太稀汤汁就流出来了)。
2.如图直刀切茄子,注意不要完全切断。
3.在茄子夹缝中塞入调好的肉馅,上笼蒸软,蒸熟。
4.取一个小锅倒油,冷油下花椒炸到油热,将花椒捞出来,关火倒入大蒜碎。
立即浇到蒸好的茄子上。
5.茄子里的水和油倒回到小锅里,加入鲜酱油和白糖煮开,勾薄芡。
6.再浇到茄子上,可以先在茄子上撒些腌红椒和葱丝,最后还可以用几朵焯烫过的西兰花装饰。
美味又有颜值的风琴茄子就完成了。
细微小语:
1.不蒸,先用油煎,而后浇入酱汁焖数分钟,也是不错的。
2.或烤箱烤,在顶上撒点芝士就更加高大尚了。
红烧排骨炖茄子
做红烧肉类菜加入茄子这也是比较常见的。但是什么时候放茄子,怎么加入是有讲究的。
我是将茄子先干煸出水,再与排骨一起炖,经过这样处理的茄子特别有韧性,有嚼头,不会炖烂在锅里,更妙的是有吃肉的感觉,也就不知道哪个是真正的肉了。
主料:排骨800克、茄子800克
调味料:酱油2汤匙、冰糖10克、盐适量、花椒1小撮、小葱2根、生姜1块、八角2个、丁香3个、香叶1片、桔皮1块
具体的操作如下:
首先将排骨炖熟透,关于怎样炖排骨各家方法不同,根据你的习惯,这儿重点说茄子怎样处理。
茄子切大片,放在锅中,锅中不放油,用中小火干煎至两面发黄。茄子经过这样处理,最后的口感就是肉肉的,而且不会炖烂在锅里。
然后将焦黄的茄子,倒入炖熟透的排骨中,翻炒几下,茄子就软绵入味了,就可起锅享用了。
你学会了吗?没有试过这种方法的朋友,下次试试一定会爱上的。
茄子干
夏天正是茄子大量上市时节,即嫩又好吃,而且便宜。可以多买些回来晒茄子干留作秋冬和来年春天享用。比如用茄子干炖肉就是一道酱香浓郁的下饭菜。
制作:
将茄子切成长条,倒入沸水中煮开,加少量盐,翻几下,使其受热均匀。
然后将茄子倒入筛箩中,拿到阳光下晒至完全干燥。
晒干后的茄子装袋,放置于干燥阴凉处,或入冰箱冻层保存。
吃时泡开,拿来烧肉味道特别香。
肉末茄子和肉末茄子的延伸
做了肉末茄子,而后就有肉末茄子拌米饭,拌面条和蒸饺。
肉末茄子制作
首先肉泥中放盐、糖、胡椒、老抽拌均匀。热锅热油,先下葱、姜、蒜末,再下肉泥。炒翻变色断生盛出备用。
原锅倒入适量的油,下茄子丁,炒翻变色,加盐调味。
再将前面炒好的肉末加入茄丁中,翻炒均匀,肉末茄子就做好了。
肉末茄子拌面
炒好的浇在煮好的面上,就可以了。
肉末茄子蒸饺
将包入饺子中,水开上笼,大火蒸8分钟即可。
油焖茄子
茄子大家普通认为特别的吸油,其实也并非如此,如果你将茄子用盐先腌上一会,冲洗掉多余的盐,挤出些水分,它就不吸油,反而油汪汪的附着在茄子的表面让茄子光亮诱人。
这款油焖茄子,我用了干煸的烹饪方法,口感柔软干香。没有放一丁点的肉却有吃肉的感觉,我干掉了两碗米饭。
主料:茄子500克、大蒜6瓣
制作:
茄子切块,用盐腌15分钟后,冲洗一下,挤出些水份。
锅里倒少量的油,油烧热后将茄子块下锅,不要动,先煎1分钟左右,再下蒜炒出香味。
然后将蒜与茄子翻拌在一起,加糖和生抽调味。
最后茄子变软,下腌红椒或剁椒翻拌均匀就可出锅了。
【铁板红烧茄子】
食材:
长茄子2根、青椒30g、红椒30g、油适量、盐适量、黄豆酱15g、番茄酱10g、 生抽10ml、糖2g、水淀粉适量、蒜末10g、香油适量
做法:
1) 茄子洗净切条加少许盐腌制10分钟。
2) 锅中油烧热倒入茄子炸制。
3) 把铁板加少许香油备用。
4) 茄子炸制变软微黄捞出沥油。
5) 炸好的茄子放入铁板中放置炉上小火加热。
6) 葱姜蒜切末,青红椒切菱形块。
7) 炒锅倒少许油爆香葱姜蒜末。
8) 加入黄豆酱炒香。
9) 在加入番茄酱。
10) 继续炒至出香。
11) 加适量的清水。
12) 加入生抽。
13) 加入白糖。
14) 倒入青红椒。
15) 淋入水淀粉勾薄芡。
16) 淋入香油。
17) 红烧汁搅拌均匀关火。
18) 然后把汁浇入铁板即可上桌。
【蒸茄子】
食材:
紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量
做法:
1) 准备好所有食材,茄子去把待用。
2) 将茄子切成佛手状。
3) 上开水锅中蒸10分钟左右。
4) 蒸茄子的同时将葱姜蒜切末,小米辣切圈。
5) 将生抽、白糖、香醋混合均匀,制成调料汁。
6) 将蒸好的茄子盛盘,淋入调料汁。
7) 放上葱姜蒜末和小米辣圈。
8) 用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热,均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
【肉末茄子】
食材:茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
做法:1)茄子洗净,猪肉切末。2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。3)葱、姜、蒜切末。4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。5)炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒6)炒到茄子变软盛出。7)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。8)再加入葱、姜、蒜末炒香。9)加入肉末翻炒。10)加入料酒炒香。11)再把茄子倒入继续翻炒。12)加入生抽、白砂糖。13)少许盐继续翻炒。14)淋入少许水淀粉。15)茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。
【手撕茄子】
食材:
长茄子3根、小葱1小把、蒜3瓣、姜1块、油1勺、盐适量、生抽适量、醋适量、糖适量
做法:
1) 茄子洗净,去两头,切成均匀的长段。
2) 切成均匀的长段。
3) 放入蒸锅中大火蒸10分钟。
4) 趁热出锅过凉水。
5) 待茄子稍微冷却后用手撕成长条,摆在盘中。
6) 将葱切成花,姜切成末,大蒜捣成蒜泥,一同摆放在茄子上面。
7) 依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁,浇在茄子上。
8) 汤勺中加热山茶油。
9) 待油温8成热时浇在茄子上,趁热拌匀即可食用。
【家常烧茄条】
食材:
紫皮茄子500g、猪瘦肉100g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、蚝油1勺、剁辣椒1勺、大蒜5瓣、小葱少许
做法:
1) 茄子与瘦肉
2) 把茄子切长条,瘦肉切成肉米,蒜子剁成茸备用
3) 肉米和蒜茸放在一起,用适量的盐,糖,生抽腌制一下
4) 锅内烧热水,把茄子放入焯烫
5) 当茄子的颜色转为黄色时,倒出过凉水
6) 并且把水份抓干些哦
7) 热锅热油,把肉米放入煸炒出香味
8) 当锅内的肉米转为金黄色时,蒜味也很香时,放入焯烫过的茄条
9) 稍稍翻炒后,加入适量的盐与糖
10) 适量的生抽提鲜增色
11) 再来点蚝油提味
12) 放入适量的剁辣椒增加点刺激性的味道,开胃的哦
13) 最后放入小葱叶,大火翻炒均匀后,出锅吧~
【香辣凉拌茄子】
食材:
长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量
做法:
1) 长茄子洗净切长条。
2) 茄子条上锅蒸熟,晾凉。
3) 青椒洗净去籽后切小粒。
4) 把青椒粒放入干净小碗里,调入两汤匙凉拌酱油
5) 调入1/2汤匙香油。
6) 洒入适量精盐。
7) 根据喜好倒入适量的红油,拌匀。
8) 把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
【鱼香茄子】
食材:
茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法:
1) 准备原料
2) 准备调料
3) 茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份
4) 青、红椒切丁
5) 锅中放油,茄子过油炸,捞出
6) 锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后
7) 放入茄子
8) 翻炒均匀后,调入鱼香汁
9) 炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅
【肉末剁椒烧茄子】
食材:
长茄子500g、 猪肉馅150g、 剁椒2汤匙、 泡姜丝1汤匙、 葱末适量 、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量
做法:
1) 葱蒜切末
2) 将茄子两面都切上斜刀但不要切断,如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子,就不容易切断啦
3) 不粘锅加热,倒少量油,放入茄子盖好盖,小火煎;一面变软后翻面继续煎到软即可
4) 在煎茄子的同时,另一个火眼上坐炒锅,加适量油烧热,爆香蒜末和一部分葱末
5) 放入肉馅炒散,烹入少许料酒和醋翻炒
6) 待肉馅变色后拨到一侧,下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味
7) 将肉末和剁椒混合翻炒,加少许糖提味,酱油少量调色,加入鸡精和水1碗,炖煮片刻
8) 将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中,加盖小火炖10分钟
9) 待汤汁收得差不多(盐要酌情添加),最后撒上剩下的葱末即可
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