在以瘦为美、追求精致生活的今天，素食被认为是一种时尚健康的饮食方式。在许多大城市，许多所谓的素食餐厅也如雨后春笋般地冒出来，就连许多明星也乐此不疲。根据新西兰食物与食品研究所的一份新报告，39%的中国人正在减少肉类摄入量。吃素的好处有哪些呢？1.减低胆固醇吃素食可以降低吃肉类时摄取过多的蛋白质，还可以增加不饱和油脂，提高纤维素摄入量，对预防心血管疾病是很有利的。还可以帮助减少胆固醇，降低血压，防止大肠癌。2.保护肠胃素食营养最容易消化和吸收，经常吃素食的人，身体抵抗力会增强，肠胃能得到保养。胃在消化肉食的时候更不容易，甚至当食物进入大肠时还有很大一部分没有消化，而肠胃对于果蔬谷类则比较容易消化、更容易被直接吸收。而素食当中大量存在的纤维素还能够预防便秘的发生。因此经常吃素食的人，通常肠胃较好，体重也较为适中，很少出现肥胖。
3.平和心境吃素可以让我们的心境平和下来。人在吃动物性食物的时候会将激素吃到肚子当中，这些激素会让我们容易脾气暴躁。因此，大多数吃素食的人性格都比较温顺。4.延年益寿有健康科学家表示，素食的人比食肉的人寿命更长。世界上位于巴基斯坦北部的一个民族和墨西哥的印第安人都是因为素食而长寿的部落。许多僧侣也因为吃素而变得长寿。
5.减轻体重吃素的人很少肥胖，因为同等质量的食物，素食的热量低，脂肪含量几乎没有，除了提供身体必须的热量外，几乎没有能量存储。6.降低患癌风险有研究表明，吃肉的习惯和结肠癌发病是有很大关系的。吃素的人摄入的纤维高，可以促进肠道蠕动，帮助排出肠道毒素，可以减少结肠癌的风险。
吃素虽好，但长期吃素不可取1、营养不良、免疫力下降长期吃素会导致脂肪和矿物质等营养元素不足。一些蔬菜水果虽然里面也含有这些营养物质，如钙、铁等，但是素食中这些营养物质的吸收率很低，仅为肉类的10%。如果完全吃素，这些营养素就很难补足。长此以往，就会造成人体营养不良和免疫力降低。2、贫血长期吃素，很容易缺乏一种维生素——B12。维生素B12，又被称为“红色维生素”，它可以促进骨髓中核酸的合成及红细胞的成熟、分裂，有增加红细胞生成的作用。而且，维生素B12在人体没法自制，主要存在于动物性食物中（鱼、肉、蛋、奶）。如果长期只吃素，几乎避开了所有含维生素B12的食物，时间久了，很容易出现贫血。
3、增加得胆结石的风险长期吃素，意味着摄入的脂肪减少、甚至没有脂肪摄入，这会增加得胆结石的风险。要知道，胆囊像一座小仓库，具有储存一部分胆汁的功能。当我们吃东西后，食物中的脂肪通过肠道，可以刺激胆囊收缩，使其排出胆汁，促进食物的消化吸收。但是，如果人体不摄入脂肪或者摄入脂肪的量过少，便不会刺激胆囊收缩、排出胆汁，造成胆囊中储积的胆汁不断浓缩、淤积，久而久之，便形成了结石。4、容易引起或加重脂肪肝脂肪肝就是肝脏里边脂肪储量过多（超过10%），而这通常是由吃了太多含有丰富脂肪的食物。但是吃素不能让病情好转，还可能会加重病情或增加得脂肪肝的风险。这是因为，对那些只吃素的人来说，需要多吃一点米饭、面食等主食才能够产生饱腹感。而这些碳水化合物会在人体中转化，成为脂类或者糖，导致肝的甘油三酯增加，从而引起或加重脂肪肝。
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