今天我要做的是一道特色小吃福鼎肉片。说起这道菜，其实还有一件挺美好的事，在以前我是很少会去吃路边摆摊的小美食的，因为我觉得路边车来车往的，都是灰尘很脏。但是福鼎肉片这道菜，却是我第一次在街边摊吃到的，不知道为什么我就喜欢上了它，那种酸辣的感觉，还有吃的满头大汗的畅爽，让人忘不了。后来我就深入的去了解了一下，这是一种街边的美食文化，其实许多的美食，只有在街边才能吃到的。
用料
瘦肉500克盐8克鸡精6克味精6克糖10克小苏打4克冰水150-170克地瓜粉半斤或者7两都可以生姜末适量
福鼎肉片的做法
1、猪后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干净沥干水放搅拌机绞碎。这一步可以加入生姜一起绞碎
2、加入盐巴、味精、鸡精、糖，用手搓几分钟起粘性。
3、加入小苏打继续揉两分钟。
4、水分4次加入，加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次。
5、加入地瓜粉，揉到看不见粉继续揉几分钟，这样口感更有嚼劲(粉也可以分两次慢慢加进去)
6、揉好的肉片很粘手才对(因为猪肉用水洗过，多多少少有水分，还有猪肉吸不吸水的问题，所以这一步放粉也很关键，不一定要粉全放或者粉不够，慢慢添加揉到合适为止，如果太稀就再加些粉，太干 ，粉就少放些，有去外面吃过肉片的注意看下别人的肉泥状态，就会感觉出来什么程度合适)
7、锅中水烧开，用饭勺舀一勺，用条跟一片片削下去就可以了，煮到肉片浮起来，继续煮两分钟，就可以了,汤的配料根据自己的喜好可以放香菜、葱、生姜、紫菜、醋、辣椒，真的很Q哦
小贴士
绞肉的时候最好绞的细点口感比较好，我用的料理杯打的很碎，加粉的时候肉一定要多揉揉，做好的成品一定是粘手的。水量因为肉质的不同，做出来觉得太硬了，下次可以增加一点水量，肉泥吃不完就放冰箱冷冻，下次吃的时候解冻完再用勺子翻一翻均匀再煮。
再补充几点:
1.最近好多人问我颜色做出来怎么不红?
答:猪肉的不同，粉的不同，做出来颜色都不一样，包括我自己也是
2.很多问我做出来为什么不Q，或者太硬的?
答:你们的操作过程我也看不见，很难回答你们，如果觉得太硬的，水可以多加一点试试，不Q的看看自己是不是严格按比例来。
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