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现在的我们——吃好了、喝好了、糖尿病人也不少了。近年来，我国居民糖尿病井喷式的发展，“空腹血糖受损、餐后血糖受损、糖耐量受损”者都是糖尿病的后备军；如果饮食不当，或许马上就进入“正规军”了。
碳水化合物的饮食摄入与糖尿病的发展息息相关，我们一定要了解“血糖生成指数”。
血糖生成指数：也就是平时人们常说的GI，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。
即：
GI=（某食物在食后2h血糖曲线下面积÷相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积）×100%。
GI是用以衡量某种膳食组成对血糖浓度影响的一个重要指标。
GI高的食物，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大；反之，则表示在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖波动小。
无论对健康人还是糖尿病人来说，保持一个稳定的血糖浓度、没有大的波动才是理想状态，而达到这个理想状态就是合理利用低GI食物。
低GI食物：血糖生成指数在55以下，如豆类、乳类、蔬菜是低GI食物。
部分低GI水果如下：
中GI食物：血糖生成指数在55～70之间。
高GI食物：血糖生成指数在70以上，如馒头、米饭是高GI食物。
常见部分食物GI如下：
谷类、薯类、水果常因品种和加工方式不同，特别是其中的膳食纤维的含量发生变化，而引起其GI的变化。
血糖指数影响因素
①糖的类型
食物的血糖指数不能简单地由食物的类型如单糖、双糖以及多糖决定。例如，烤土豆的血糖指数较高而新鲜土豆和小麦血糖指数居中，虽然它们都是多糖但是它们的血糖指数却不同；果糖的血糖指数要比大多数淀粉低得多。
②食物纤维含量
高纤维含量的食物可能导致消化吸收速率减慢，进而延迟了血糖的升高，因此，血糖指数就较低。含可溶性纤维的食物，如苹果和豆类血糖指数较低，因为可溶性纤维在胃肠道内有一定的粘滞性，吸收也较慢。
③食物中蛋白质和脂肪的含量
蛋白质和脂肪因为不能明显升高血糖，血糖指数也比较低。食物中的蛋白质和脂肪导致胃排空延长，进而使血糖升高的时间延长。
④食物的液体或固体形式
一般情况下，液体食物的消化吸收比固体食物要快，因此可以较快的升高血糖。例如，液体碳水化合物如果汁很快被吸收进入血液，而水果需要花费很长时间消化吸收，最终以葡萄糖的形式进入血液。
⑤食物间的相互作用
血糖指数是准确评估某单一食物对血糖的影响的指标。高GI&低GI的混合性食物，对稳定血糖要好很多。
⑥食物加工方式
一般情况下，食物糊化程度越高，GI就越高，软烂粘稠的粥就比劲道有嚼头儿的食物升糖要快；
常温或凉一点儿的淀粉类食物就比滚烫的食物升糖要慢一些，因为放凉后食物中淀粉变成了抗性淀粉，肠胃吸收的要慢，所以，米饭、馒头之类的要常温后再吃，对血糖有利哦。
食物GI可作为糖尿病人选择多糖类食物的参考依据，也可广泛用于高血压、肥胖患者的膳食管理、居民营养教育、甚至扩展到运动员、食欲研究等领域。
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