炖排骨时不能少这1步,不然肉不嫩腥味重,难怪很多人做的不好吃
大家好,我是牛小厨,时间过的好快,眨眼的功夫就已经立秋了,立秋以后天气转凉,早晚温差较大,这时候很多朋友会出现肠胃不适的情况,所以夏秋换季时节,一定要多喝点汤暖暖胃,一到秋天,我家就特别喜欢一种汤,它就是排骨冬瓜汤,清淡不腻,营养价值非常高,两三天就炖一锅,就是喝不够。
很多人炖排骨时喜欢直接下锅炖,其实这是不对的,这样炖出来的排骨腥味特别重而且肉发柴不易嚼烂,而且生排骨的杂质特别多并且有血水,直接下锅炖也不太干净,今天我给大家分享一个炖排骨的小妙招,多加1步,炖出来的排骨软烂无腥味,特别的干净卫生。
牛小厨今日推荐:冬瓜排骨汤
一、需要用到的食材
猪肋排一斤、冬瓜半块、葱姜、生抽、盐、香菜、醋、料酒。
二、具体做法步骤
步骤1:新鲜的排骨放入清水中浸泡半小时,洗掉血水,然后冷水下锅,加入一勺料酒和两片生姜,大火煮开焯水,把上面的浮沫撇掉(这一步非常关键,排骨焯水不但可以去除杂质,还能去除腥味,肉质也不会变老)。
步骤2:排骨焯好水以后用漏勺捞出来,再冲洗一下,沥干水分放入盘中待用。
步骤3:切点葱花和姜丝,起锅倒入少许油,油量要比平时炒菜的油量少,油开后加葱花和姜丝爆香,下入排骨,大火炒至表面微黄。
步骤4:倒入一壶开水,水要一次性加足,中间不能再加水,加点生抽和醋调味,盖好锅盖,大火煮开以后转中小火先炖30分钟。
步骤5:趁着炖排骨的间隙,处理一下冬瓜,冬瓜去皮切成薄片,倒入水中浸泡。
步骤6:排骨炖半小时以后加入冬瓜片,加适量盐再炖15分钟,15分钟后关火,撒上香菜末,再倒点芝麻油就能出锅了。
用这种方法炖出来的排骨软烂无腥味,肉质细嫩不发柴,下面总结一下炖排骨的关键点。
【小贴士】
1.排骨要先放到水中浸泡半小时,洗掉血水。
2.排骨炖之前一定要先冷水下锅焯水。
3.炖排骨要用热水,而且水要一次性加足,中途不要加水。
今天的美食教程就先分享到这里,我是牛小厨,如果您不知道吃什么或者想吃什么不会做,那么快来关注我吧,每天更新不同的美食做法,总有一款适合你,最后再次感谢点赞、收藏、评论和转发的朋友们,咱们下期见。
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