酸菜是一种腌制美食，特别是我国东北地域的居民更喜欢酸菜。但最近通风态尿酸管理中心的工作人员经常接到来电询问：痛风患者到底能不能吃酸菜?合理科学的饮食是控制痛风的重点，但大多数痛风患者对痛风饮食知识都存在欠缺，甚至存在一定的误区。
痛风患者之所以担心常吃酸菜会引起尿酸水平升高，可能有两个原因，一是担心酸菜的酸，第二是担心酸菜里面是不是有比较多的嘌呤?
先来分析一下酸菜的酸会不会影响体内尿酸。酸菜是用蔬菜经过乳酸菌等发酵菌的发酵做成的。在发酵菌发酵的过程当中会产生一些酸性物质，以乳酸为主，所以酸菜口感是酸的。但是酸菜的酸是弱酸性的，数量也有限，吃进去之后会被人体强大的酸碱平衡系统所中和，不会引起体内酸碱度的明显变化，也就不会干扰尿酸的排泄，更不会升高尿酸的水平。
再来分析一下酸菜当中的嘌呤，是否会引起体内尿酸增高。酸菜一般是用大白菜等叶菜经发酵成的，原料本身的嘌呤含量就非常低，是低嘌呤食物。经过发酵和吃之前漂洗，嘌呤含量会进一步的减少。所以酸菜当中少量的嘌呤，对于痛风患者的尿酸水平，基本上没有什么影响，可以放心的吃。
虽然酸菜本身对尿酸的影响不大，但是酸菜的吃法却对尿酸会产生很大的影响。酸菜经常和荤菜一起炖，例如酸菜炖骨头，酸菜炖猪肉等。这些菜里的嘌呤含量可就相当可观了。所以建议痛风患者吃酸菜，最好是单纯的炒酸菜，或者是酸菜和蔬菜一起吃。在痛风间歇期，尿酸水平不是很高的情况之下，酸菜还可以和一些嘌呤含量不太高的鱼类，做成酸菜鱼吃，当然也是要注意量的。
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