前几日想做剁椒鱼头,去超市买瓶湖南剁辣椒,一看价格着实吓我一跳,280克要20多块!我记得当年爸妈在家自己做剁辣椒就是因为经济实惠还简单,于是突发奇想,自己转道去了农贸市场买辣椒,在家制作传统手工蒜蓉仔姜剁辣椒。估计卖辣椒酱的商家看见会气疯了吧。超市一瓶280克剁辣椒酱卖十几二十元,自己在家做3000克成本不到50元,而且纯天然,没有添加剂,放在冰箱慢慢吃。
首先是选材。这里简单告诉大家,主要有三样:
1.湖南红线椒。不是小米椒或者朝天椒,希望要是湖南红线椒。因为只有这种辣椒才适合剁碎后食用。其他的不是肉太少,就是皮太薄,没有口感。
2.仔姜。最好选用湖北来凤的凤头姜,是湖北省来凤县特产,中国国家地理标志产品。因为它品质优良、风味独特,鲜子姜无筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、美味可口。
3.大蒜。这里我建议大家买一包包的那种已经拨好了皮的去皮大蒜,不然剥蒜工作也是一件很辛苦的事。
4.白酒。一定要选用高度数的白酒,目的是增香杀菌。
5.食用盐。比例一般为5:1,就是说5斤辣椒放一斤盐。如果不喜欢太闲的可以试着少放一点,5:0.7也行。但是这里提醒一下,盐放得少就不易保存,得快点吃完。
好了,万事俱备,开始制作。
首先是洗净辣椒、仔姜。最好晒一下,一定要保证表面没有水分,这个真的很重要,不然做出来的剁椒会酸,也不易保存。
然后将辣椒、大蒜、仔姜剁碎。大颗粒一点都没问题。想偷懒的朋友可以用料理机打碎,但是我觉得这样出来的剁辣椒是没有灵魂的,所以我选择传统手剁。
第三步就是翻辣椒。将三种物料混合后不停的用双手从底部往上翻,期间分三次加入食用盐和白酒,白酒的量不可太多,这个自己把握。大概要翻七七四十九下(其实翻少几下也无所谓,反正就是要混合均匀)
最后装瓶密封。一般情况下得密封保存15天以上,比较热的地方7天差不多了。这样就大功告成了。
小贴士:
1.如果喜欢重口味的朋友还可以放豆豉,但保存困难,得立即食用。
2.我自己做的还放了味精,更加鲜甜,不喜欢味精的朋友可以不放。
不管哪种做法和口味,关键是几十块钱自己在家做剁辣椒,安全无添加,还能陶冶情操,何乐而不为呢!
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