随着酸奶的营养价值被确定，它成为了我们生活中最常见的健康食品
每天喝点酸奶已经成了很多人的饮食习惯，由于酸奶不需加热，喝起来方便，因此有人大量饮用，也有人饿了以它充饥，但从营养的角度说，喝酸奶也需注意量和时间，喝多了、不注意时间的喝则可能会给身体带来负面效果
一、起来看看酸奶和酸奶饮料、酸奶和牛奶的是是非非
1.鉴别酸奶的品种
目前市场上有很多种“乳酸奶”，这种“乳酸奶”是由牛奶或奶粉，加入糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的，口感好，但不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别
2.酸奶和酸奶饮料
如今，酸奶的产品琳琅满目，酸奶饮料也丰富多样，你很有可能去买酸奶但拿回来的却是酸奶饮料
酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶；而酸奶饮料只是饮料的一种，不再是牛奶
二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右，比如酸奶饮料的蛋白质含量只有1克左右
3.酸奶和牛奶更营养
很多人都认为牛奶经过发酵变成酸奶后会更有营养，事实上从营养价值来说，两者差异不是很大，酸奶与牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，这使它的营养素的利用率有所提高
新鲜牛奶中也富含许多营养，但有些人喝牛奶后容易胃部不适或腹泻，这是因为牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”，此时可以用酸奶来代替牛奶
二、酸奶有“长寿饮品”的美誉，并以其独特的口感和保健作用受到人们的喜爱
1.普通酸奶由纯牛奶发酵而成，发酵的过程使酸奶更易消化和吸收，发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率
2.酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效
3.牛奶中的乳糖和蛋白质在制作成酸奶的过程中被分解，使人体更易消化和吸收
4.酸奶能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素
5.乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用
6.酸奶中胆碱可以降低人体血液中的胆固醇含量
7.酸奶中的双歧杆菌可以产生醋酸、乳酸和甲酸，这些物质能有效抑制硝酸盐还原菌的生成
三、喝酸奶虽然益处多多，但我们先要摆脱喝酸奶的误区，讲究科学的方法才行
1.不要喝酸奶过量
原因：酸奶摄入过量容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡
建议：营养学会推荐牛奶每日饮用量为300g，折算下来是一次性纸杯1杯，加上1小盒酸奶，建议成年人喝酸奶不要超过400g，除非是孕妇、乳母或发育期青少年
2.不要空腹喝酸奶
原因：空腹时我们的胃中胃液浓度高，胃酸含量大，胃酸会杀死乳酸菌，使酸奶的保健功效减弱
建议：最佳的喝酸奶时间是饭后，这时胃液被稀释，胃中酸碱度最适合于乳酸菌的生长，特别是饭后2小时内饮用酸奶，效果最佳
3.不要给酸奶加热
原因：饮用酸奶的适宜温度应在10～12℃，这个温度能够保证酸奶的良好风味与口感，保证营养物质不被破坏而得到充分吸收，如果加热，其所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，使酸奶的物理性状发生改变，乳水分离，形成沉淀
建议：如果冬天酸奶太冷不能直接饮用时，可在室温条件下放置一段时间后再饮用，或用温水加温一下，或在微波炉中转10秒钟（去瓶盖后方可放入）即可，时间不能过长，以免影响营养价值和保健功能
4.不要用酸奶送服药物
原因：不能用酸奶送服氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及治疗腹泻的一些药物，因为这些药物同样也会破坏或杀死酸奶中的乳酸菌
建议：服药时及时准备温开水，服药后两小时再喝酸奶
5.不宜借助酸奶减肥
原因：酸奶有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能够调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘，酸奶还具有一定的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量，但是不要忘记，酸奶本身也是含有一定热量的，其热量要比牛奶高一些，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加
建议：因为酸奶也有一定的热量，减肥过程中，应将酸奶的热量计算入一天摄入的食物当中
参考资料：
1.齐立强编著,老年人不生病的活法让爸妈健康快乐活到100岁的保健书,天津科学技术出版社,.07.
2.新知学堂编委会编著,趣读插图生物,贵州出版集团,.04.
3.程乐卿主编,健康生活秘诀,青岛出版社,.04.
4.钱剑海,吴升华编著,新编儿童饮食营养问答,江苏科学技术出版社,.08.
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