天气转凉,蒸馒头发面还只放酵母就“糟了”,要想馒头暄软发面快,一定记得放勺它
要说最好吃的馒头,那一定是自己家里蒸的那种,又暄又软面香十足,嚼起来还有一股甜甜的麦芽糖的味道,尤其是刚出锅的馒头,哪怕只是蘸上一点儿酱,都觉得好吃得不得了,一次连吃两个那都是常事儿,小时候,每次家里蒸馒头,都要趁热先来个过过瘾。
蒸馒头看似并没有什么难的,只需把面发好,基本上就完成了大半,特别是后来有了“酵母”这个东西,让发面变得更加方便了,可是在用酵母发面的时候,很多朋友都会遇到一个问题,那就是使用酵母粉的时候,是需要将它的活性激发出来,一旦没有激发好,发面时不是得用很长时间,就是怎么也发不起来,最终蒸出的馒头可想而知,不是像个死面疙瘩一样,就是吃起来又硬又难吃,如果是在比较的,酵母的活性很容易被激发出来,这个问题出现的还不是太多,但是现在的天气开始变凉,非常不利于面的醒发,这时只用酵母的话,一般就更不好让面发起来了。
发面只用酵母难道还不行吗?要想让面醒发得又快又好,还真得再放另外一种东西,放入后不仅能大大地缩短发面的时间,就连蒸出的馒头都是又暄又软香甜好吃的,很多经常蒸馒头的有经验的家庭主妇(夫)可能也都知道,这个东西就是——白糖,白糖可以说是一个酵母的“催化剂”,能让酵母的活性更好,更迅速的将面发到想要的样子,那究竟应该怎么来放呢?
我们蒸馒头发面前,都要先把酵母粉用温水化开,这一步是将酵母激活的一个过程,这个温水就可以用糖水代替,事先用热水将糖融化,然后温度降到40度左右的时候,放入酵母粉,完全化开后,倒进面粉中,然后再加入一些清水将面粉和成面团,揉匀后就可以进入到发面的过程了,面醒发的时候,最好放在温度稍高的地方,比如说太阳能晒到的地方,发面的时候需要用保鲜膜进行保湿,或者用盖子也行,这样发面的话基本上十几分钟就能发到原来的两倍大了。
面发好后转移到案板上,撒上适量的面粉用手揉面两分钟,这一步是为了排气,然后再把揉好的大面团分成一个一个的面剂子,揉成馒头的形状,全部揉好后放在案板上再醒上5分钟左右。
醒的过程中,就可以把蒸锅接上足够的清水准备好,但不要开火,一定要等到醒好馒头全部放进去后再开火,这就是我们所说的冷水上锅蒸,蒸制的时间大约为30分钟,蒸够时间不要立即打开锅盖,关火后一定要等个一两分钟再出锅,否则馒头突然遇到冷的空气,会迅速地收缩变硬,馒头出锅后,放在笼篦上晾凉,馒头就算是蒸好了,吃起来又暄又软而且十分得香甜好吃。
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