肉类食材，一般拿来炖，都是越炖越烂的，鱼肉也是一样，但是有一种鱼，它是越炖越硬的，它就是脆皖鱼。广东有一种鱼，它就是脆皖鱼，它是草鱼长得很像，不知道的人都以为就是草鱼。其实在生物学上，皖鱼就是草鱼，只不过生长的地区不同，肉质也有一点差别。皖鱼是广东地区的特色鱼类，因为肉质结实、煮不烂，嚼不动，所以有些外地人都不喜欢吃。
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皖鱼越炖越硬，其实普通的草鱼也是这样的，想要吃鲜嫩的鱼肉，就不能炖太久了。鱼肉的蛋白质丰富，具有很高的营养价值，其氨基酸含量非常高，所以鱼肉才那么鲜美。
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草鱼炖着吃最美味了，今天我请到了一位大厨，让他教你不加水炖草鱼，保证鱼肉没腥味，鲜嫩好吃。大厨不加水，但是加了啤酒，用啤酒代替水，炖出来的鱼肉很好吃哦！下面就是这道啤酒鱼的做法，一起来看看学习一下吧～
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食材：草鱼、青红辣椒、啤酒、花生油、生姜、大蒜、生抽、老抽、盐、食用油。
做法：第一步，将草鱼清洗干净，然后切成块，加生抽、料酒和盐拌匀，腌制片刻。
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第二步，起锅烧油，将鱼块下锅，煎至两面金黄，盛出备用。
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第三步，接着下入青红椒、大蒜和生姜煸炒出香味，再把煎过的鱼块下锅。
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第四步，倒入适量啤酒没过鱼块，大火烧开，再转小火炖至收汁，最后加盐调味，放些蒜叶翻炒两下就可以出锅了。
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小贴士：
1、啤酒可以使肉质更嫩，不管是牛肉、猪肉还是鱼肉，都可以加啤酒炖。
2、啤酒不能加太多了，刚好没过就可以了，不然炖太久鱼肉也不好吃了。
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