小贴士：给鸡蛋平反你是这样吗？吃鸡蛋不吃蛋黄，因为担心胆固醇。
吃鸡蛋会使胆固醇升高吗？
美国营养学家弗林博士对116名中年男性为期6个月的研究发现受试者不吃鸡蛋的三个月与每天吃鸡蛋的三个月胆固醇并没有变化。哈佛大学的研究者对近12万名男性和女性的鸡蛋消费进行了的跟踪调查，发现健康男性和女性每天吃一个鸡蛋并没有增加冠心病和脑卒中的危险。
蛋黄是富含胆固醇，但同时也富含卵磷脂，磷脂可是有着“血管清道夫”的美誉。蛋黄还富含脂溶性维生素A、D、K，富含多种B族维生素，还有铁、锌、硒等微量元素，更有抗氧化的叶黄素和玉米黄素。因为担心一种不好的东西放弃更多好东西是很得不偿失的事情。正常人可以每天吃一个鸡蛋，而有高胆固醇血症的心血管病人可以每两天吃一个鸡蛋，请不要再丢掉蛋黄哦！
“血管清道夫”磷脂：
磷脂是一种类脂质，广泛存在于人体所有细胞膜中。维护着细胞膜的健康，让细胞膜上的各种生命活动得以实现。细胞膜上的磷脂含量直接影响膜的流动性，蛋白和受体的位置，进而影响酶活性和蛋白质的转运功能，人一生的代谢能力、自愈能力、再生能力及整体生命活力都离不开卵磷脂！
磷脂中的重要功能团磷脂酰胆碱本身就是高密度脂蛋白（HDL）的主要成分，在胆固醇代谢过程中起着“清道夫”的作用。其分子结构含有亲水基和亲油基，良好的乳化作用将血液和血管壁上的甘油三酯及胆固醇斑块溶解成细小微粒，减少脂肪在血管内壁的滞留，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤，因为增加了血液流动性，降低了血液粘度，使其顺利通过肝脏代谢，或为组织所用或排除出体外。
动脉硬化的成因，不是由于胆固醇过高，便是由于磷脂不足。如果磷脂供应充足，即使胆固醇含量高，也不会动脉硬化。即使动脉硬化严重者，持续三个月以上的充足补充，也会帮助胆固醇浓度显著降低。美国知名营养学专家安得尔.戴维丝在《吃的营养科学观》这部专著中称：磷脂可以改善高血压，缓解头痛、晕眩、耳鸣、心绞痛、便秘等，还可以改善睡眠、水肿等。人与动脉同寿，磷脂让血管更年轻。
Ω-3系列多不饱和脂肪酸（DHA/EPA和α-亚麻酸）：
越来越多的研究证实：Ω-3脂肪酸具有抗炎、抗血栓形成、降低血液粘稠度和血液中胆固醇水平，增加高密度脂蛋白含量，舒张血管的特性。补充Ω-3脂肪酸能减少心血管疾病再发的风险。每周吃海鱼一至两次有益于降低中风的危险。
以上内容来自《营养与健康知识手册》
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