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①实验过程：
将动物性淡奶油和植脂奶油分别倒入玻璃碗中，观察颜色。
①实验现象：
动物性淡奶油：呈自然的乳黄色。
植脂奶油：颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。
②实验过程：
将动物性淡奶油和植脂奶油分别打发至可裱花状态，挤成条状和花型，进行观察。
②实验现象：
动物性淡奶油：打发后，动物性淡奶油裱花较软，成型后保持时间较短。
植脂奶油：打发后，奶油霜较硬挺，裱花成型效果好，稳定性强。
沉水
①实验过程：
把等量的动物奶油和植脂奶油分别倒入20℃的清水里，观察两者现象。
①实验现象：
动物性淡奶油：部分漂浮在水面上，部分溶于水，呈乳黄色。
植脂奶油：有明显沉淀物，呈白色。
加热
①实验过程：
分别称取相同重量的动物性淡奶油、植脂奶油，置于玻璃碗中，放到微波炉高火加热2分钟。
①实验现象：
动物性淡奶油：变成了液态，微波结束后取出，表面有一层奶皮，有香浓的热牛奶气味。
植脂奶油：在微波过程中呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体，有香精的香气。
手搓
①实验过程：
取动物性淡奶油、植脂奶油分别涂于掌心，进行揉搓30秒。
①实验现象：
动物性淡奶油：很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。
植脂奶油：揉搓后仍在掌心有白色奶油，随着揉搓加长，会在掌心成形。
植物性奶油与动物性奶油的区别
使用之区别：打发率与打发温度有区别
若是说到在使用上，两者最明显就是打发温度和打发率的区别。
打发温度：动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。而植物性奶油则完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。如果要求不高，那么室温在28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发，不过打发量会比最佳打发温度略低而已。
打发率：指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。动物性奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5，也就是说，体积1升的奶油，经过搅打，可以充入1.5升的空气，让打发后的体积达到1.5升。但是植物性奶油则有着起码1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上。试以裱一个8寸蛋糕为例，若是简单抹平不含裱花，大约要用上250毫升的动物奶油，而且打的时候不留神还容易打过头废掉。但若是用植脂奶油，那么只要125毫升已经足够，而且不怕打过头。
保存之区别：动物性奶油很“娇气”
在保存上，动物性奶油比较娇气。植物性奶油可以冷冻储存，但是动物性奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废，而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。
如何打发淡奶油
准备工作：
因为动物性淡奶油的不稳定性，所以尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油，这样比较容易打发。
打发淡奶油要使用冷藏12小时以上的淡奶油，在天气炎热时，打发奶油还需要准备一盆冰水，垫在装有淡奶油的打蛋盆下方。
淡奶油打发需要加入细砂糖，细砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右，这样甜度刚刚好。
准备好了，进入正题吧~~
制作步骤/steps：
1
加入适量细砂糖，用电动打蛋器高速划圈搅打，此时你会看到淡奶油慢慢变浓稠，拿起打蛋头，淡奶油挂在上面但容易滴落；
2
继续打发淡奶油，淡奶油变得无法流动，呈现淡淡的纹路，停下来会消失，拿起打蛋头呈小弯钩状并缓慢滴落；此为6分发，可以制作慕斯
3
换中速继续搅打，出现略稳定的纹路，摇晃打蛋盆，不会流动，倒扣不会掉下来。打蛋头提起，会看见淡奶油呈小尖角，这就是打发到适合裱花、抹面的程度，千万不要继续搅打，打过了就报废了
打过了的淡奶油呈豆腐渣状，就无法使用了。所以一定要时刻注意奶油打发的程度，千万不要打过了哦
你学会了吗~
如何打发雀巢淡奶油
很多朋友认为雀巢淡奶油很难打发，参考了网上的贴子并亲自实践了几次以后，我感觉只要掌握好雀巢淡奶油的打发技巧，就绝对能顺利地成功打发雀巢淡奶油，今天就用图解的方法详细介绍成功打发雀巢淡奶油方法和技巧。
原料：雀巢淡奶油约250ml，白砂糖约40克。
准备：要成功打发雀巢淡奶油关键是保持低温，因此我们首先需要准备一些冰块。冰块准备好以后放在大盆里，然后把雀巢淡奶油倒入打发盆，并把打发盆坐在冰块上。如果冰块不够多的话也可以加点自来水，弄成冰水也是可以的。
雀巢淡奶油打发方法和过程图：
淡奶油起大泡了
1、先用打蛋器的中速开始打发，打至起大泡的时候加入一半的白砂糖。这个中速打发的阶段千万不要着急，因为淡奶油不太容易被打发，一定要沉下心来持续的用中速打发。
淡奶油的体积开始增大了
2、继续中速打至淡奶油的体积开始增大时，倒入剩下的那一半白砂糖。
淡奶油出现了明显的花纹
3、打蛋器换成高速，打至淡奶油出现明显的花纹时，把打蛋器换成中速继续打发。从现在开始就要密切关注淡奶油的情况了，因为这是淡奶油最容易打发过头的时候，如果把淡奶油打成棉絮状就会影响成品的口感和卖相了。
淡奶油终于被成功打发了
4、当你感觉打蛋器有明显受阻的感觉时，就要随时停止打发，并提起打蛋器观察情况，如果粘在打蛋器的淡奶油出现短尖，而且不会弯曲时就打发成功了。
成功打发雀巢淡奶油的关键小细节
保持低温是成功打发淡奶油的关键，除了使用冰块或冰水来降温外，还要注意做好以下的三个关键小细节：
一是淡奶油要先放在0～6度的冰箱里冷藏12个小时，需要打发的时候取出来马上开始打发，打发前的淡奶油中心温度应该控制在6度左右，但千万不要将淡奶油经过冷冻处理。
二是打发盆最好也先冷藏30分钟，尤其是夏季打发淡奶油时，更要事先把打发盆冷藏一段时间。另外，使用不锈钢的打发盆效果更好。
三是要注意到打发时的室温，如果室温比较高可以在空调房间里打发。
四是打发盆必须要保证无油无水。
五是最好是选用较深一些的打发盆，这样能让打蛋器的头部完全浸没在淡奶油中，打发的效果会更好一些。
六是淡奶油打发成功以后，千万不要象植物奶油一样进行慢速搅拌消泡，否则就会产生严重的塌陷现象。
七是在打发淡奶油的整个过程中，要不时的转动一下打发盆，这样能让更多的空气进入淡奶油，更加有利于淡奶油打发成功了。
补充说明：
1、淡奶油里具体加多少白砂糖关键看个人口味。
2、淡奶油打发后通常会比植脂奶油软，因此打发淡奶油必须要有耐心才行，稍微多打一会就能打发的和植脂奶油一样漂亮了。
3、打发雀巢淡奶油的方法和技巧同样适用于其它淡奶油，其中DoubleCream之类的淡奶油相对较容易打发。
4、雀巢淡奶油的打发时间与淡奶油的温度、室温、打蛋器的转速等都有关系，因此很难确定打发雀巢淡奶油的需要多长时间。
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