潮汕著名的各种“花式”潮汕粥 我与潮汕粥有个约会

我与潮汕粥有个约会

潮汕的粥，当地人称之为“糜”。和绵稠的广式粥底不同，潮汕粥米讲究颗颗分明，刚刚爆花，米香释出，就恰到好处。广州水疗会所

01 牛肉菜脯粥

菜脯，是一种潮汕地区特产的腌菜，取的是大白萝卜，加盐腌制脱水，再经过至少一周的日晒，咸香爽脆的菜脯就完成了。

都说红酒越年份越久越矜贵，菜脯也是。

有些店里用来煮粥的，不是市面常见的菜脯，而是存放了的老菜脯。

经过长时间的腌制存放，菜脯的颜色已从褐黄变成乌黑，口感也会更柔软些。

加到粥里，会有提鲜增香的效果。喝上一碗，特别舒坦。

02 海鲜砂锅粥

海鲜砂锅粥是潮汕夜宵界的扛把子！

和广州人一样，潮汕人对粥也是到了如此如醉的地步。

花式吃粥这件事，潮汕人也是玩得炉火纯青。

吃完了牛肉菜脯粥，菜菜再带大家见识下其他的潮汕粥~

若要问潮汕粥最有名的，当属砂锅粥，它可是夜宵大排档的必备菜品。

潮汕坐山靠海，有着丰富的海产，所以砂锅粥中以海鲜搭配最为出名。

小鑫来到适口餐厅，去的这家适口餐厅，是开了二十几年的老店，很多当地人都是在这从小喝到大。点了螃蟹小象粥，名字有点可爱。

小象其实就是象拔蚌，新鲜现做，口感非常鲜甜。

它家的粥好喝，有7分是靠汤底撑起来的。

店家每天早上七点，例行熬制猪骨高汤和姜汤。

用它们混合的高汤煮出来的砂锅粥，味足浓郁。

再配上海鲜同煮，鲜味至极，简直是味蕾小炸弹！

滑口浓郁的粥水，几碗下肚，还馋得想再干几碗。

03 潮汕夜粥

一碗白粥就能征服最挑剔的胃

虽然潮汕人靠一碗砂锅粥征服了各地人的胃，但对潮汕人而言，白粥，才是心中的白月光。

一碗好的白粥，浓稠恰好，米汤会带着一层米油，吸一口下肚，温暖又舒服。

汕头长平路，每到夜晚，便是白粥的天下。

你以为我只带你们喝白粥吗？莫慌莫慌，老板，上配菜~

白粥清淡养人，但就单着吃，难免寡淡。

潮汕人吃白粥，有着后宫三千配菜可选，瞧瞧这阵仗，爱吃什么点什么，总有一款，会是你爱的。

桂园白粥

潮汕吃夜粥最出名的，莫过于上过央视的富苑饮食。

但它家的价格比较高，汕头本地人一般不会去这家吃。

要想吃美味且性价比高的，推荐大家去桂园白粥，也是汕头有名的老店。

店里拥有夜粥配菜界的四大天王——鱼饭、生腌、杂咸和卤水。

而小鑫最喜欢的，当属鱼饭。

鱼饭里没有米饭，是指用高度盐水煮熟的海鱼，是旧时渔民最日常的一样食物。

吃它，就像吃米饭一样稀松平常。

盐能调出鱼肉的鲜美，细腻的鱼肉，搭上鱼皮底下的胶质，分外鲜美。

一口鱼，一口粥，咸淡交替，味道恰到好处。

而第二种必尝的配菜，就是潮汕生腌了。

潮汕生腌，和江浙的醉虾醉蟹有几分相似，但更加简单粗暴。

新鲜海鲜洗净斩块，加入酱油醋大蒜香菜辣椒等腌渍好，就可以上桌了。

潮汕人爱它，称之为毒药，因为几天没吃还会心痒痒，吃上瘾就离不开了。

生腌中，菜菜最爱的是腌蟹，蟹肉中必须要有膏黄，吃起来才滋味。

蟹肉是生的，但腌制入味后，咸香且鲜美，味道相当迷人。

齿间与唇舌的共同作用，挤咬出蟹肉，滑嫩如啫喱，又有着类似冰淇淋的口感。

除了腌蟹，腌血蛤，也是潮汕人至爱的一款生腌。

因为它的汁液呈深红色，便喜提此名。

血蛤肉质滑嫩，汁水丰盈。夹起嘬一口，鲜美尽揽入口中。

吃它可要小心咯，因为咬开会有红色汁液冒出，不知道的人，看你“血盆大口”，大概会以为你变身成吸血鬼了吧~

不过也有人觉得血蛤腥味重，吃不惯。

口味因人而异，承受不了人的别点它，不然吃不下浪费钱，嘻嘻。

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