易初莲花一般都是成袋卖,15.9一袋,一斤多点.旺市百利有卖散的,一般13元左右一斤.个头比较大,原浆程度比易初莲花高~
呵呵,大连最好的海蛎子也不会超过10元(饭店里个头超大的蚝除外
),一般集贸市场8元就可以买到很好品质的,稍小一点的5元一斤
大一点的适合生吃,小点的做酸菜海蛎子~
所谓原浆,就是海蛎子壳里自己带的原液,不是后来加的水.一般在大连都是现买现拨,所以基本都是原浆,回来也不用洗.
但是这个从超市买的还是要洗一下,所谓,洗,就是轻微的去掉残余壳.杂质类~不要过力洗,会失掉原味.
变质的千万不要买,昨天从某超市就发现已经微红的还在卖~新鲜的呈灰白,浆底透亮
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萝卜,一定要选长长的青萝卜,不是白萝卜,我就知道味道好,其它的不知道为什么,因为老人家都是这么教我的
去皮,擦成细丝,加点盐,去掉多余水分,也可让萝卜变得有咬头
然后烧开水,下锅煮,是煮,不是"焯",要去掉萝卜的怪味道,煮到断生就可以了
出锅,用凉水过凉,攥掉水分,放入馅盆
(有的人喜欢再剁碎一点.我一般就不剁,喜欢吃长丝的)
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肉,老人们做,都喜欢放点3瘦7肥的肉馅,我不吃肥肉,所以都是放9瘦1肥的
事实证明,还是肥肉的好吃,除了香,会更鲜,这在鲅鱼馅饺子里体现的更明显.太瘦的肉,有点柴,少汁
也可以不放,口感也很好
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粉丝,是配角,但确是不能少的配角.除了口感好,更重要的是,它会把萝卜丝爱出汤的毛病给改掉
选东北的红薯粉,有咬头,筋斗,一般超市都有,要圆粉,不要放宽粉,宽粉容易粘
开水煮软,用凉水再浸泡10分钟,沥干,切成小段,不要太碎,容易变糨糊
浸好的应该是透明的,而发白的就是泡久了,影响口感.
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葱,姜,香菜,无论你多么不爱吃,但是在萝卜丝海蛎子包子面前.你一定要忍.
适度的范围内,尽可能多的放这三样.
不多说了,一个字,"鲜"
用法-锅内倒比平时炒菜多一倍的油,放适量花椒粉,用葱和姜爆锅,关火,让油冷却
香菜切末,待用
(HOHO,今天拍照把我忙晕了,买了香菜,忘记得放了
)
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面,说到这,不得不解释一下包子
大连只给水煮的饺子叫饺子,即使完全是饺子形状,完全跟饺子用一样的面,只要是蒸出来的大家伙,那就是包子.跟东北所谓发面的,圆形多褶的包子有很大区别.当然,那种圆形的,我们还叫包子
做这个包子一般都不用发面,就用普通富强粉,跟北方做蒸饺子的面皮一样就可,形状要稍微大点,不要太薄,好多放馅.
也有做发面的,买自发粉,加酵母,半小时左右就好
我今天做了发面的,卖相上,这个没有不发面的好看,口感上,发面的好吃,不过水分比不发面的要少,想吃鲜而多汁的,建议不要发面
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肉馅要生放
粉丝酌量
酱油,不要放老抽,影响颜色,一般用六月鲜最好,中量
白醋,料酒,少量
白胡椒粉少许
少量鲜贝素(已经很鲜了
)
香油,很关键哦,少许
盐,适量.
倒入先前用葱姜爆锅的油
搅拌第一阶段的均匀~~
最后放香菜和海蛎子~海蛎子要用刀剁几下,不用太碎.轻轻搅拌,让海蛎子跟其它配料均匀
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