它产自非洲,曾是穷人的救命粮,现在是酿造白酒不可或缺的顶梁柱!
食材的种类很多,不同的食材特点相差很大,有的食材“天生丽质”,一经发现就备受宠爱,比如小麦和大米。也有的食材出身坎坷曲折,比说下面给大家介绍的这种食材,它原产自非洲,曾经很长时间内都是穷人的救命粮,后来因口感差,难以下咽被嫌弃。如今酿酒离不开它。
这种食材就是高粱,它原产地是非洲的古埃塞俄比亚,大约在950年前的西汉传入咱们国内。高粱的生命力顽强,能适应各种复杂的环境、在各种边边角角贫瘠的地方都能生长,而且耐旱涝,耐盐碱,不需要过多照料。所以深受穷人们的喜欢,在相当长一段时间内,都是穷人的救命粮。
但是高粱的缺点也很明显,亩产量很低,还含有大量的粗蛋白、粗纤维、单宁,所以口感很涩。在没有深加工技术的年代,高粱的口感甚至差到难以下咽。并且高粱的营养上有缺陷,难以被消化吸收,容易导致消化不良和便秘。因此小麦、水稻、玉米普及以后,高粱就迅速没落下去。
这种情况一直持续到了元朝,白酒酿造技术的革新,让高粱再次备受关注。元朝之前的白酒主要是酿造酒,所用的原料多为大米、糯米、小米之类的。后来南宋时期传入蒸馏技术,到元朝这种酿酒技术已经非常成熟,但是却没有对应的粮食可以酿酒。
因为尝试过各种粮食,包括大米、糯米、玉米、小麦,以及各种谷物和薯类等,蒸馏出来的白酒品质都不尽人意,而且各有缺点。比如说大、小麦和豆类,蛋白质含量高,容易滋生杂菌,酿酒口味杂。糯米、荞麦黏性强,发酵率和出酒率低。玉米出酒率高,但是杂醇多,容易上头。
但是这一切情况,在高粱面前都迎刃而解。高粱的营养成分非常适合酿酒,仿佛天生就是为了酿酒而存在。它淀粉含量高,蛋白质和脂类含量少,比例很平衡,而且还有一种重要的物质——单宁。单宁不但能抑制杂菌和微生物,还能产生酸类和醛类物质,给白酒提供独特的风味酒香。
就这样,高粱从之前的人人嫌弃,变的倍受欢迎,现在更是酿造白酒必不可少的顶梁柱。而且品质越好的白酒,越离不开高粱。目前咱们一共有12种香型的白酒,除了米香、特香、豉香是以大米为原料,其他9种香型的白酒,都是以高粱为主原料,所以有句话叫“天下美酒出高粱”。
高粱原产自非洲,曾是穷人的救命粮,后来因难以下咽而被嫌弃。现在却是酿造白酒必不可少的顶梁柱,市场上绝大多数白酒,几乎都是以高粱为主原料酿出来的。大家买酒的时候,注意看下瓶身的配料表就明白了。好了,介绍完了,喜欢本文,欢迎分享,谢谢!
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