它产自非洲，曾是穷人的救命粮，现在是酿造白酒不可或缺的顶梁柱！
食材的种类很多，不同的食材特点相差很大，有的食材“天生丽质”，一经发现就备受宠爱，比如小麦和大米。也有的食材出身坎坷曲折，比说下面给大家介绍的这种食材，它原产自非洲，曾经很长时间内都是穷人的救命粮，后来因口感差，难以下咽被嫌弃。如今酿酒离不开它。
这种食材就是高粱，它原产地是非洲的古埃塞俄比亚，大约在950年前的西汉传入咱们国内。高粱的生命力顽强，能适应各种复杂的环境、在各种边边角角贫瘠的地方都能生长，而且耐旱涝，耐盐碱，不需要过多照料。所以深受穷人们的喜欢，在相当长一段时间内，都是穷人的救命粮。
但是高粱的缺点也很明显，亩产量很低，还含有大量的粗蛋白、粗纤维、单宁，所以口感很涩。在没有深加工技术的年代，高粱的口感甚至差到难以下咽。并且高粱的营养上有缺陷，难以被消化吸收，容易导致消化不良和便秘。因此小麦、水稻、玉米普及以后，高粱就迅速没落下去。
这种情况一直持续到了元朝，白酒酿造技术的革新，让高粱再次备受关注。元朝之前的白酒主要是酿造酒，所用的原料多为大米、糯米、小米之类的。后来南宋时期传入蒸馏技术，到元朝这种酿酒技术已经非常成熟，但是却没有对应的粮食可以酿酒。
因为尝试过各种粮食，包括大米、糯米、玉米、小麦，以及各种谷物和薯类等，蒸馏出来的白酒品质都不尽人意，而且各有缺点。比如说大、小麦和豆类，蛋白质含量高，容易滋生杂菌，酿酒口味杂。糯米、荞麦黏性强，发酵率和出酒率低。玉米出酒率高，但是杂醇多，容易上头。
但是这一切情况，在高粱面前都迎刃而解。高粱的营养成分非常适合酿酒，仿佛天生就是为了酿酒而存在。它淀粉含量高，蛋白质和脂类含量少，比例很平衡，而且还有一种重要的物质——单宁。单宁不但能抑制杂菌和微生物，还能产生酸类和醛类物质，给白酒提供独特的风味酒香。
就这样，高粱从之前的人人嫌弃，变的倍受欢迎，现在更是酿造白酒必不可少的顶梁柱。而且品质越好的白酒，越离不开高粱。目前咱们一共有12种香型的白酒，除了米香、特香、豉香是以大米为原料，其他9种香型的白酒，都是以高粱为主原料，所以有句话叫“天下美酒出高粱”。
高粱原产自非洲，曾是穷人的救命粮，后来因难以下咽而被嫌弃。现在却是酿造白酒必不可少的顶梁柱，市场上绝大多数白酒，几乎都是以高粱为主原料酿出来的。大家买酒的时候，注意看下瓶身的配料表就明白了。好了，介绍完了，喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
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